自釀葡萄酒，簡單易行---洗凈葡萄、晾干、搗碎后放入瓶中密封，待自然發(fā)酵大半個(gè)月之后，過濾掉皮渣就是
美味爽口的自釀葡萄酒。中國微生物查詢網(wǎng)（family998.com）提醒廣大愛好者，這個(gè)過程中如果不用酵母發(fā)酵，
會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒甲醇含量偏高、甚至超標(biāo)，長期大量飲用會(huì)頭痛、惡心、嘔吐、視力下降，嚴(yán)重的可致昏迷甚至
呼吸衰竭而死亡。
甲醇是一種無色、有酒精味的有毒液體，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，白、桃紅葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L，紅葡萄酒
的甲醇含量小于等于400mg/L。
那么，自然發(fā)酵和酵母發(fā)酵的葡萄酒，其中的甲醇含量會(huì)相差多少呢？《好奇實(shí)驗(yàn)室》買來一種專用的自釀葡萄酒酵母，請19樓美食達(dá)人“雪媽”，用同一批葡萄，分別釀造“自然發(fā)
酵葡萄酒”和“酵母發(fā)酵葡萄酒”，然后送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院，做了甲醇含量的檢測。
結(jié)果是“自然發(fā)酵葡萄酒”的甲醇含量為114毫克/千克，“酵母發(fā)酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。
“因?yàn)槠咸丫剖亲匀话l(fā)酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產(chǎn)生比較高量的雜醇油，包括甲醇等等。那么這些雜醇油含量過高的話，就會(huì)對人體有害?！?
浙江大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)教授鄭曉冬說，酵母是人工篩選的，純度高，在自釀葡萄酒的時(shí)候加入一些，一方面是可以防止腐敗菌的繁殖，讓它迅速產(chǎn)生酒精；另一方面產(chǎn)生的甲醇少，相對健康一些。
此外，正確的釀造方法，也是避免產(chǎn)生高量甲醇的關(guān)鍵。浙江大學(xué)發(fā)酵工程王友永教授有個(gè)“五步法”——
第一步選葡萄。葡萄要挑選紫色、甜味、水分多的，這樣釀出來的葡萄酒顏色好看，口感不會(huì)太澀。
第二步破碎。用清水沖洗，自然瀝干，若沒有時(shí)間，可以用干凈的紗布擦干，之后去除果梗以及青粒、霉粒、破粒等，放入碗里用手搗碎或者擠碎，再撒上酵母拌勻。
第三步灌裝。搗碎的葡萄分裝到小瓶內(nèi)，喜歡甜口感的可以再加入少許糖。
第四步發(fā)酵。放在室內(nèi)自然發(fā)酵，瓶蓋不能完全密封，輕輕掩蓋即可。
第五步過濾。等1到2天后，表面漂浮一層白沫，用6至8層紗布將葡萄過濾干凈，葡萄酒就完成了。
中國微生物查詢網(wǎng)（family998.com）提醒，若喜歡甜一點(diǎn)的，就盡早飲用；若愛酒精度數(shù)高一點(diǎn)，就放久一點(diǎn)再喝。最好是放入冰箱冷藏，這種低溫長時(shí)間發(fā)酵，可以抑制有害
細(xì)菌的生長速度，酵母也能發(fā)酵得更完全。這個(gè)過程中，也不需要將瓶子擰緊，只需要把蓋子輕輕蓋上，讓里面的二氧化碳可以釋放出來，最好是酒放得越久，越不甜，酒精度數(shù)越
高。