實驗室巴氏殺菌和滅菌乳的區(qū)別及處理方式有哪些？
小楊 / 2025-03-15 09:15:42
巴氏殺菌乳和滅菌乳是兩種常見的牛奶處理方式，主要區(qū)別在于殺菌工藝、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分和儲存條件。以下是它們的核心區(qū)別：
一、殺菌工藝
1、巴氏殺菌乳
溫度與時間：采用 72℃~85℃ 加熱 15~30秒（低溫長時間，或高溫短時間）。
目的：殺死牛奶中的致病菌和大部分腐敗菌，但保留部分有益菌和耐熱菌。
殘留微生物：仍有少量非致病菌存活，需冷藏保存。
2、滅菌乳
超高溫滅菌（UHT）：采用 135℃~150℃ 高溫加熱 2~5秒，徹底殺滅所有微生物（包括細(xì)菌孢子）。
無菌灌裝：滅菌后采用無菌包裝技術(shù)，無需防腐劑即可長期保存。
二、保質(zhì)期與儲存條件
1、巴氏殺菌乳
保質(zhì)期：冷藏條件下 3~7天（需全程冷鏈）。
儲存：必須 2℃~6℃冷藏，開封后盡快飲用。
2、滅菌乳
保質(zhì)期：常溫下 6~12個月（未開封時）。
儲存：常溫保存，開封后需冷藏并在幾天內(nèi)喝完。
三、營養(yǎng)成分
1、巴氏殺菌乳
保留更多 維生素（如B族、C）和 活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白）。
口感更接近生乳，乳清蛋白變性較少。
2、滅菌乳
高溫導(dǎo)致部分 熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失（如維生素B1、B12）。
可能產(chǎn)生輕微“焦糖化”風(fēng)味（高溫褐變反應(yīng)）。
四、應(yīng)用場景
1、巴氏殺菌乳：適合日常短周期飲用，追求新鮮口感和營養(yǎng)保留。
2、滅菌乳：適合長途運(yùn)輸、長期儲存或冷鏈不便的地區(qū)。
總結(jié)對比表
項目 巴氏殺菌乳 滅菌乳（UHT）
殺菌溫度 72℃~85℃ 135℃~150℃
保質(zhì)期 冷藏3~7天 常溫6~12個月
營養(yǎng)成分 保留較多維生素 部分熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失
儲存條件 需全程冷藏 常溫保存
口感 更接近鮮奶 可能略有焦香味
選擇建議：
若注重營養(yǎng)和新鮮，且有冷藏條件，選巴氏殺菌乳。
若需長期儲存或攜帶方便，選滅菌乳。
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