酵母應(yīng)用于畜牧業(yè)己有幾十年的歷史，在應(yīng)用過程中，己發(fā)展成多種不同種類的產(chǎn)品，各類產(chǎn)品在有效成分含量和作用機(jī)理上有差異。
活性干酵母(Active Dry Yeast)
活性干酵母和YC是完全不同的兩種物質(zhì)。酵母是屬于單細(xì)胞生物體的一種微生物真菌?；钚愿山湍傅纳a(chǎn)用需氧發(fā)酵罐。給酵母提供營養(yǎng)素(氧、氮、碳水化合物)，讓酵母繁殖產(chǎn)生新一代酵母。酵母的繁殖有3種形式。大多數(shù)酵母菌均用出芽的方式進(jìn)行繁殖，稱為芽殖。當(dāng)環(huán)境條件適宜、生長繁殖迅速時(shí)，酵母菌出芽形成子細(xì)胞，子細(xì)胞尚未與母體分離，而又長出新的子細(xì)胞，這樣就會形成成串的細(xì)胞，即假菌ALL。當(dāng)酵母繁殖達(dá)到一定濃度后，濃縮、過濾，在不殺死酵母的溫度下干燥?；钚愿山湍负畹母山湍讣?xì)胞約150~250億個(gè)/g，市場上有經(jīng)過稀釋的產(chǎn)品出售。貯存條件對活性干酵母有較大影響。不同氣體貯存條件對活性干酵母活性的影響。酵母在真空或惰性氣體中比在空氣中穩(wěn)定，空氣或氧對酵母的發(fā)酵活性有巨大的影響。很久以前人們就認(rèn)識到酵母的營養(yǎng)價(jià)值，它是非常好的蛋白質(zhì)和氨基酸來源。在酵母類產(chǎn)品中，活性干酵母(干物質(zhì)含量95%)是飼料工業(yè)中一種常見的酵母產(chǎn)品，以活酵母形式用于飼料中?；钚愿山湍覆缓x產(chǎn)物，活性酵母在動物體內(nèi)幾乎不能產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。因?yàn)榛畹慕湍讣?xì)胞在動物腸胃內(nèi)很難生存，會受到腸胃內(nèi)其他微生物細(xì)菌的攻擊，還未來得及產(chǎn)生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細(xì)胞，不可能獲得YC中所含有的全部有益成分。
酵母培養(yǎng)物(Yeast Culture ) YC
YC是在特定工藝條件下由酵母在特定的培養(yǎng)基上經(jīng)過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。YC由酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及酵母細(xì)胞所構(gòu)成。在YC的生產(chǎn)過程中，酵母細(xì)胞僅僅是被用來生產(chǎn)細(xì)胞代謝產(chǎn)物的一種工具。YC是一種成分復(fù)雜的產(chǎn)品，它不僅含有酵母細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細(xì)胞外代謝產(chǎn)物。YC能提供未知的發(fā)酵因子，正是這些代謝產(chǎn)物(如發(fā)酵因子)能夠刺激動物胃腸內(nèi)的微生物細(xì)菌，促使動物健康生長，從而達(dá)到提高飼料利用率和改善動物生產(chǎn)力水平的日的。這些代謝產(chǎn)物對熱穩(wěn)定，高溫和制粒對其不構(gòu)成顯著的破壞。龍凌(2001)認(rèn)為，YC是一種獨(dú)特的酵母產(chǎn)品，必須把它作為含有“未知生長因子”的發(fā)酵產(chǎn)品來加以評價(jià)，而不能根據(jù)其“己知營養(yǎng)素”(蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等)的組成來衡量。YC的概略養(yǎng)分含量見表1-4 0酵母細(xì)胞的發(fā)酵代謝物有些人稱作“微量營養(yǎng)素(nutrilites)”。
酵母提取物(Yeast Extracts)
酵母提取物是酵母細(xì)胞溶解后，去除了細(xì)胞壁，只包括酵母細(xì)胞內(nèi)的內(nèi)容物。通常被微生物學(xué)家用于制備細(xì)菌生長的培養(yǎng)基，也可用于工業(yè)和制藥的發(fā)酵。酵母提取物富含氨基酸、維生素、微量元素，具有刺激微生物生長的作用。
酵母細(xì)胞壁(Yeast Cell-Wall)
酵母細(xì)胞有一個(gè)碳水化合物的殼，它通常也被稱之為glucan shield"主要包含β-葡聚糖和日-露聚糖。β-葡聚糖是以β-1,3和1,6連接的結(jié)構(gòu)多糖。酵母細(xì)胞壁具有獨(dú)特的功能，不但吸附消化道中如毒素、病毒、病原細(xì)菌類的物質(zhì)，目對腸道也有保護(hù)作用。酵母細(xì)胞壁中的甘露聚糖被認(rèn)為是一種特殊的多糖，不能被動物消化，能選擇性地被腸道中有益細(xì)菌利用，促進(jìn)其在腸道中的生長。這些有益細(xì)菌反過來可以抑制或殺滅如沙門氏桿菌一樣的病原菌。
營養(yǎng)性酵母(Nutritional Yeast)
酵母是蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)質(zhì)來源，干酵母中約40%是蛋白，酵母蛋白的質(zhì)量很好，品質(zhì)與豆粕相當(dāng)。酵母細(xì)胞的養(yǎng)分含量。酵母含豐富的賴氨酸，由于谷物蛋白的賴氨酸含量較低，因此是谷物蛋白的良好補(bǔ)充物。與植物蛋白一樣，酵母蛋白的含硫氨基酸較低，若在干酵母中補(bǔ)充0.5%的蛋氨酸，可使酵母蛋白質(zhì)的品質(zhì)提升到與酪蛋白相同。酵母中富含B族維生素，如煙酸、膽堿、核黃素、泛酸、葉酸含量較高。B族維生素中的生物素、煙酸、泛酸和核黃素是在酵母中第一次被提取出來的。酵母中礦物質(zhì)鈣含量少，但磷和鉀含量高。酵母在飼料中的用量有一定限制，因?yàn)榻湍钢?0%的氮是以核酸的形式存在，過量飼喂時(shí)會因?yàn)閿z入過量的核酸而導(dǎo)致血液中尿酸含量增加，高含量的尿酸可能會在關(guān)節(jié)中結(jié)品，從而導(dǎo)致捅風(fēng)、關(guān)節(jié)捅甚至腎結(jié)石。所以，將酵母進(jìn)行脫核處理，可獲得高質(zhì)量酵母和核有酸等產(chǎn)品。石油酵母中含有重金屬、霉菌毒素及3,4-苯并芘等致癌物質(zhì)，且適口性差，使用時(shí)應(yīng)注意。
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