百歐博偉生物：近數(shù)十年來(lái)，抗菌素耐藥性微生物(又稱(chēng)“超級(jí)細(xì)菌”)已對(duì)公眾健康構(gòu)成迫切威脅。在人類(lèi)及動(dòng)物身上使用的抗生素遭濫用，導(dǎo)致這些耐藥性微生物可以通過(guò)食物傳播?？咕啬退幮粤钪委煾腥竞皖A(yù)防死亡的工作更趨困難，情況惹人關(guān)注。因此，我們需要采取行動(dòng)提高食物安全，并改善食物、人類(lèi)與環(huán)境之間的協(xié)調(diào)工作。
即食食品與抗菌素耐藥性
已預(yù)先烹制，無(wú)須再烹煮便可進(jìn)食的食物稱(chēng)為“即食食品”。焗好的面包、經(jīng)巴士德消毒的奶類(lèi)及罐裝食品已經(jīng)過(guò)加熱到某個(gè)溫度殺死細(xì)菌，因此不論是否再作加熱處理也可安全進(jìn)食。
然而，還有部分即食食品是在生或未煮熟的狀態(tài)下進(jìn)食的，例如刺身、沙律菜及未煮熟的肉類(lèi)等。這些食物本來(lái)就屬高風(fēng)險(xiǎn)食物，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)熱處理或熱處理不足，未能消滅當(dāng)中可危害人體健康的微生物。這些生或未煮熟的即食食品也與感染“超級(jí)細(xì)菌”的風(fēng)險(xiǎn)有連帶關(guān)系。“超級(jí)細(xì)菌”指產(chǎn)生了抗菌素耐藥性的微生物，具有令多種抗菌素（例如抗生素）不再對(duì)其有效的能力，導(dǎo)致感染更難以治療。
抗菌素耐藥性如何擴(kuò)散到人類(lèi)
抗菌素耐藥性可隨時(shí)間通過(guò)基因轉(zhuǎn)變自然出現(xiàn)，也可由濫用抗菌素引發(fā)，可通過(guò)污染食物源頭令人類(lèi)受感染。沒(méi)有正確處理農(nóng)場(chǎng)的糞便或會(huì)造成污染，于是“超級(jí)細(xì)菌”可經(jīng)由受排泄物污染的土壤或水源進(jìn)入食物鏈，以及因使用受污染的水灌溉而傳播至水果及其他農(nóng)作物。在街市屠宰牲口及牲口的運(yùn)輸也會(huì)構(gòu)成重大影響，因?yàn)楫?dāng)部分食物被當(dāng)作即食食物進(jìn)食時(shí)，抗菌素耐藥性細(xì)菌便可進(jìn)入食物鏈。
中國(guó)香港官方機(jī)構(gòu)食物安全中心（食安中心）在2019年至2020年期間進(jìn)行的香港食物抗菌素耐藥性微生物先導(dǎo)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，收集到的即食食物的樣本當(dāng)中，15.1%檢出“超級(jí)細(xì)菌”;。調(diào)查結(jié)果應(yīng)提醒市民注意從即食食品感染“超級(jí)細(xì)菌”以及其他引致食物中毒的細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)時(shí)，食安中心正對(duì)食物中的抗菌素耐藥性進(jìn)行監(jiān)測(cè)，涵蓋刺身和沙律等即食食品。
如何對(duì)抗即食食品的抗菌素耐藥性
進(jìn)食前徹底煮熟食物是殺死或存在于食物中的“超級(jí)細(xì)菌”最有效的方法。然而，消費(fèi)者應(yīng)注意進(jìn)食某些生或未煮熟的即食食物時(shí)感染“超級(jí)細(xì)菌”的潛在風(fēng)險(xiǎn)。高危人士，例如孕婦、嬰幼兒、長(zhǎng)者及免疫力較低人士(包括長(zhǎng)期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長(zhǎng)期服用類(lèi)固醇或抗排斥藥物等人士)的風(fēng)險(xiǎn)較高，故應(yīng)避免進(jìn)食生或未煮熟的即食食物。
烹制即食食物時(shí)，應(yīng)保持良好食物衛(wèi)生習(xí)慣，包括：
1、即食食品和生的食物(如肉類(lèi)和家禽)要徹底分開(kāi)處理。烹制即食食品時(shí)，要使用不同器具。
2、用流動(dòng)的清水徹底沖洗農(nóng)產(chǎn)品能去除污垢和減少農(nóng)產(chǎn)品上的細(xì)菌，然而此舉不一定能去除所有致病微生物和“超級(jí)細(xì)菌”。
3、處理食物前后，要徹底洗手。
4、確保工作面和器具(如砧板和刀具)在使用前后均已清潔和消毒。
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