微生物發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白究竟是什么“黑科技”？
小楊 / 2022-05-14 08:24:57
在健康和環(huán)境的雙重驅(qū)動(dòng)下，微生物發(fā)酵培育替代蛋白的產(chǎn)業(yè)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。
之前，美國(guó)微生物培育可持續(xù)蛋白食品公司“Nature's Fynd”宣布完成3.5億美元C輪巨額融資，此輪融資更是受到了軟銀、黑石、Balyasny Asset Management、高瓴等全球頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)的青睞。目前，該公司總資產(chǎn)值已超5億美元。
吸引資本重金投擲的原因是Nature's Fynd的蛋白質(zhì)創(chuàng)新發(fā)酵“黑科技”，以及在未來(lái)發(fā)酵替代蛋白將具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。Nature's Fynd的創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)旨在將常見(jiàn)食物成分（如淀粉或甘油）里的高級(jí)蛋白質(zhì)微生物進(jìn)行人為“喂養(yǎng)”，使它們得以迅速繁殖。
發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白的優(yōu)勢(shì)有哪些？
隨著全球替代蛋白市場(chǎng)的迅猛增長(zhǎng)，由微生物發(fā)酵培育的替代蛋白正在以消耗資源少、效率高、環(huán)?？沙掷m(xù)、營(yíng)養(yǎng)全面等優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行著技術(shù)和規(guī)模的快速成長(zhǎng)。
GFI（Good Food Institute）曾指出：如果沒(méi)有替代蛋白，到2050年，地球?qū)o(wú)法養(yǎng)活全球近100億人口。因?yàn)橄啾扔谏a(chǎn)替代蛋白，動(dòng)物將農(nóng)作物轉(zhuǎn)化成肉的效率很低。世界資源研究所（World Resources Institute）的數(shù)據(jù)顯示：生產(chǎn)1卡路里雞肉要消耗掉9卡路里大豆、小麥和玉米。
到2023年，利用可再生原料發(fā)酵培育100萬(wàn)噸真菌蛋白，可以少養(yǎng)500萬(wàn)頭奶牛和10億只雞，減少600萬(wàn)噸二氧化碳排放，相當(dāng)于種植3000多萬(wàn)顆樹(shù)。食品技術(shù)初創(chuàng)公司Enough正在努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
同樣，Nature’s Fynd通過(guò)對(duì)黃石公園地?zé)崛奈⑸镅芯?，利用突破性的發(fā)酵技術(shù)，僅以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需的一小部分土地、水和能源，便能培育出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且用途廣泛的真菌蛋白。Nature's Fynd預(yù)計(jì)將于今年內(nèi)在指定零售商推出Fy無(wú)肉無(wú)乳產(chǎn)品。
人類(lèi)并不會(huì)因?yàn)楹哪苌?、環(huán)保可持續(xù)而放棄對(duì)美味和營(yíng)養(yǎng)的追求。據(jù)介紹，Nature's Fynd生產(chǎn)的Fy真菌蛋白擁有出眾的口感，含所有必需氨基酸，同時(shí)還富含膳食纖維、鈣元素和維生素等。
發(fā)酵替代蛋白市場(chǎng)在迅速成長(zhǎng)
替代蛋白主要分為植物基、細(xì)胞培養(yǎng)基和發(fā)酵替代蛋白三類(lèi)。
根據(jù)GFI數(shù)據(jù)：2020年，全球替代蛋白市場(chǎng)共獲得了31億美元投資，其中植物基市場(chǎng)占大頭，為21.46億美元，其次是發(fā)酵替代蛋白，投資規(guī)模為5.87億美元，細(xì)胞培養(yǎng)蛋白由于技術(shù)難度大，商業(yè)化程度低，投資相對(duì)較少。
全球從事發(fā)酵蛋白研究的企業(yè)將近有50家，分布在美國(guó)、新加坡、英國(guó)、德國(guó)等地。從地域來(lái)看，發(fā)酵替代蛋白企業(yè)主要集中在美國(guó)，總部在美國(guó)的相關(guān)企業(yè)有23家，其次是以色列。
研發(fā)富含蛋白質(zhì)的食品，創(chuàng)造出比動(dòng)物和植物蛋白更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可持續(xù)食物是發(fā)酵替代蛋白行業(yè)的發(fā)展初衷，而規(guī)?；虡I(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用是目前該領(lǐng)域主要面臨的問(wèn)題。
發(fā)酵替代蛋白的產(chǎn)品應(yīng)用
目前，由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的替代蛋白已經(jīng)應(yīng)用到人造肉、人造海鮮、功能原料、乳替代品、純素奶酪等各種產(chǎn)品中。
Nature's Fynd開(kāi)發(fā)的Fy真菌蛋白將制成肉制品和乳制品替代兩種產(chǎn)品。
英國(guó)Quorn公司利用絲狀鐮刀菌（Fusarium venenatum）發(fā)酵生產(chǎn)出高纖維、低飽和脂肪的單細(xì)胞真菌蛋白Quorn，并把它制成了仿牛肉、雞肉和豬肉的肉餅、香腸、肉末等產(chǎn)品形式。Quorn也將其真菌蛋白制成了海鮮產(chǎn)品。
小 結(jié)
糧食短缺一直是全球面臨的重大問(wèn)題。聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署執(zhí)行干事戴維·比斯利6月30日警告，如果不采取進(jìn)一步行動(dòng)應(yīng)對(duì)糧食短缺，數(shù)十個(gè)國(guó)家可能出現(xiàn)“空前”嚴(yán)重的饑荒。世界糧食計(jì)劃署呼吁各國(guó)捐款60億美元，以幫助43個(gè)國(guó)家處于饑荒邊緣的4100萬(wàn)人。
未來(lái)，以發(fā)酵替代蛋白為代表的可持續(xù)食物將會(huì)在解決全球糧食危機(jī)中發(fā)揮積極的作用。
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