百歐博偉生物：近年來，隨著轉(zhuǎn)基因食品技術的迅猛發(fā)展，人們也開始更加關注轉(zhuǎn)基因食品的安全性，所以，我們有必要對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測。本文首先對轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因技術的基本原理進行了全面的概述，并更加具體地介紹了轉(zhuǎn)基因食品的多種檢測方法：蛋白質(zhì)水平上的檢測、核酸水平上的檢測以及近紅外光譜檢測技術。同時，對這些檢測技術的原理、優(yōu)缺點和影響因素進行了詳細的闡述。
一、前言
隨著轉(zhuǎn)基技術的廣泛應用，相應的轉(zhuǎn)基因食品的種類與數(shù)量也隨之增多，人們也開始越來越重視它的安全性。目前，轉(zhuǎn)基因食物的過敏性、毒性；轉(zhuǎn)基因生物對環(huán)境的安全性以及一些相關的倫理道德問題仍屬于轉(zhuǎn)基因食品中存在的諸多潛在問題。因此,2002年我國農(nóng)業(yè)部頒布的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理方法》就規(guī)定對轉(zhuǎn)基因生物必須進行標識。所以，為了讓人們能夠更加容易地辨別轉(zhuǎn)基因食品，人們也在不斷地努力建立更加完善的快速精確的轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法。本文就闡述了相對前沿的分子生物學技術在檢測轉(zhuǎn)基因食品中的應用。
二、 轉(zhuǎn)基因食品的概述
對轉(zhuǎn)基因食品的安全性是很難下一個確切性的定義，轉(zhuǎn)基因食品具有一定的雙重性，它能夠給我們帶來利益，提升了糧食產(chǎn)量解決糧食緊缺的問題。但同時，它也給我們帶來很多安全隱患和諸多潛在威脅。美國早在2001年就要求必須在確認轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有同等安全性后方可上市。正確評價轉(zhuǎn)基因食品的安全性是我們絕對不能忽視的，我們應該更加努力去探索并加以注意防范。
三、 轉(zhuǎn)基因技術的基本原理
轉(zhuǎn)基因技術的基本原理就是將人工分離和修飾過的基因?qū)氲侥康纳矬w的基因組中，使得目的基因得以更好的表達，從而達到改造生物的目的。并對表達良好的生物體進行大規(guī)模繁殖后，再經(jīng)適當?shù)奶幚砑纯缮a(chǎn)所要的轉(zhuǎn)基因食品。
四、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術
為了能夠更好地監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食品，使人們對轉(zhuǎn)基因食品享有更好的知情權利，轉(zhuǎn)基因食品的標簽制度已被很多國家采納并實施，因此，發(fā)展和完善轉(zhuǎn)基因食品的測技術是非常必要的，目前，人們已采用比較前沿的蛋白質(zhì)水平檢測和核酸水平的檢測方法以及近紅外光譜等技術對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測。
（一）蛋白質(zhì)水平的檢測
第一，酶聯(lián)免疫法
ELISA的基本原理是利用抗原與抗體的特異反應將待測物與酶連接，然后通過酶與底物產(chǎn)生顏色反應，通過比色或熒光反應測定相應的抗體或抗原。經(jīng)驗證，酶與底物反應的顏色與樣品中抗原的含量成正比關系。ELISA可同時對樣品進行定性檢測和行定量分析。不過，酶聯(lián)免疫法也有不足之處，其檢測能力會隨外源基因表達的蛋白質(zhì)的量的減少而下降，此外，這種方法比較適合檢測食品原料，如果這種方法被用于食品加工過程中的檢測將會對蛋白質(zhì)有一定的破壞作用。
（二）核酸水平的檢測
第一，多重PCR法（Multiplex PCR）
多重PCR是指在一個反應體系中對多個目的片段進行同時擴增的PCR技術,適用于分析和鑒定大量的樣本。且多重PCR具有特異性好、靈敏度高以及成本低等優(yōu)點。陶震等運用多重PCR方法對檢測了5個大豆和6個豆粕樣品， 經(jīng)檢測證實，不但完整的大豆樣品可以應用多重PCR法進行檢測，對結(jié)構受到嚴重破壞的大豆制品依然可以用到多重PCR法進行檢。多重PCR法將會在今后的轉(zhuǎn)基因食品檢測中得到更大的利用。
第二，基因芯片
基因芯片是目前生命科學領域中一項高新技術，它的基本原理是將大量DNA或寡核苷酸探針進行有序地密集排列，并將報告基因、啟動子以及終止子的靶片段等固定在玻片上，這樣就制成了檢測芯片，然后使用從待測樣品中提取的DNA經(jīng)擴增和標記后和檢測芯片進行雜交，通過掃描儀對雜交信號進行檢測，再由計算機軟件進行處理分析，得到相應的檢測結(jié)果以達到轉(zhuǎn)基因檢測的目的，該技術可以集約化和平型處理待測樣品?；蛐酒夹g是目前用于轉(zhuǎn)基因檢測方面非常前沿的技術。
（三）近紅外光譜檢測技術
近紅外光譜產(chǎn)生的原因是由于分子振動的非諧振性使分子振動從基態(tài)向高能級躍遷時產(chǎn)生的。近紅外光譜屬于電磁輻射波，其波長范圍為760-2500nm，含氫官能團x-H（X=C、N、O、S等）是近紅外光譜區(qū)主要測量的官能團。通過掌握各個含氫基團對近紅外吸收特點來實現(xiàn)對樣品中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、淀粉、酸等成分的測定。近紅外光譜技術是一項非常先進的科學技術，該技術對樣品的分析速度之快和對樣品破壞極小以及操作簡便是其它一些檢測技術不能與之相比的，祝詩平等就是應用近紅外光譜方法成功地完成了對轉(zhuǎn)基因菜籽油的鑒別檢測，總體判別正確率為96.34%?？梢?，近紅外光譜檢測技術是最具發(fā)展前景的技術，它在未來的轉(zhuǎn)基因食品檢測方面將會起到不可替代的作用。
結(jié)束語：
目前，轉(zhuǎn)基因食品的種類與銷量也在與日俱增，但由于我們還無法確定轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品是否存在潛在風險，所以，在無法確定其是否具有危害的前提下，發(fā)展檢測快速、 特異性強 、靈敏度高、耗能低的轉(zhuǎn)基因檢測技術已迫在眉睫。分子生物學技術作為當今最前沿的檢測技術將會推動者科學技術的進一步的發(fā)展，也將會在轉(zhuǎn)基因食品檢測方面起主導的地位。