微生物
微生物主要是由一群肉眼看不見的單細胞生物組成，其種類之繁多，包括細菌、真菌、放線菌、原生動物、藻類、病毒、支原體、衣原體等生物，數(shù)目之龐大超乎我們的想象。微生物不僅存在于環(huán)境中的任何一個角落，同時也與我們共存于人體內(nèi)。目前所知的微生物種類尚不及自然界中存在的微生物種類的千分之一。
在這些奧妙的微生物中，有一群微生物在食入后可以對宿主產(chǎn)生正面影響，就是我們所知道的「益生菌(Probiotics)」，其聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的定義為「具有活性的微生物，適量的服用就能賦予宿主健康益處」。
益生菌
伴隨著近年來微生物深入的研究，益生菌逐漸流行于世界各地。多篇文獻的佐證益生菌能維持腸道健康、增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收與合成等，而特定的益生菌更可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能，守護人體健康。
國際益生菌(IPA)和益生元科學協(xié)會（ISAPP）為了判斷特定的微生物菌株是否有資格作為食品與營養(yǎng)補充品中的益生菌，訂定四項簡單而實用的菌株篩選規(guī)范：（1）充分表征特性；（2）使用的安全性；（3）至少具備一項依照公認科學規(guī)范進行的試驗；（4）在保存期內(nèi)，菌數(shù)能維持一定數(shù)量。
1、充分表征特性
“正確的菌株鑒定和命名?！?br />
益生菌的表征特性關(guān)鍵為正確的菌株鑒定和命名。全基因組定序(WGS)與16S核糖體DNA定序為最常用以鑒定菌株之方法，透過大型資料庫的匹配，可以了解菌株身份及比對與其他種菌株的親屬關(guān)聯(lián)性。益生菌菌株應根據(jù)細菌國際命名法，根據(jù)當前規(guī)范為細菌命名。
2、使用的安全性
列定QPS 菌種表，使微生物產(chǎn)品具有統(tǒng)一的風險評估依據(jù)。
歐洲食品安全局（EFSA）自2007年以來皆使用安全資格認定（QPS）對食品中的微生物進行食品安全風險評估，并針對較安全的菌種列定QPS 菌種列表，使微生物產(chǎn)品具有統(tǒng)一的風險評估依據(jù)。亦可透過其他國家的食品安全程序評估益生菌的安全性，如美國食品公認安全性法規(guī)（GRAS）。
3、具備一項公認科學
規(guī)范
試驗
“至少通過一項試驗，證實對健康有其益處，且無疑慮?！?br />
賦予宿主健康益處的微生物為益生菌的基本定義。為了避免益生菌的安全疑慮，需要透過至少一項試驗，證實對健康有其益處，并且未出現(xiàn)對健康有疑慮的效果，才能使微生物菌株復合益生菌定義。
4、在保存期內(nèi)菌數(shù)維持一定數(shù)量
“需進行耐受性試驗，記錄益生菌產(chǎn)品存活力。”
為確保益生菌在整個保存期中維持有效活性，因此需進行微生物的耐受性試驗，記錄產(chǎn)品中益生菌的存活力，確保益生菌有足夠?qū)λ拗鳟a(chǎn)生健康益處的活性。
遵守上述規(guī)范，確保益生菌產(chǎn)品的安全性及有效性，使其益生菌活性維持在一定規(guī)范之上，同時確保市場上不會出現(xiàn)濫用「益生菌」一詞的產(chǎn)品。
含有益生菌的食品及營養(yǎng)補給品市場日漸多樣化，為確保消費者食用益生菌的安全性，提供來源明確、安全且合乎規(guī)范的益生菌產(chǎn)品是供應商所應負的責任。
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