微生物的發(fā)酵在我們生活中的應用！
小楊 / 2020-10-21 08:57:28
百歐博偉生物：雖然微生物會使食物發(fā)霉和變質，還可能引發(fā)一些疾病，但是你知道嗎？微生物在一些領域也發(fā)揮著巨大作用。
首先我們需要了解一下微生物的發(fā)酵。在適宜的條件下，利用微生物將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程就是微生物的發(fā)酵。微生物的種類不同，產生代謝產物的能力不同，所以，利用不同的微生物就可以生產出人們所需要的多種產物。
如今，微生物發(fā)酵技術在食品加工行業(yè)發(fā)揮著巨大作用。食品在發(fā)酵過程中會形成一個微生物循環(huán)系統(tǒng)，在微生物的繁殖轉化下，食品的結構被改變，進而得到發(fā)酵食品。
1、茶類食品
在茶類食品的發(fā)酵過程中，合理運用微生物發(fā)酵技術，可以提升茶的品質。以普洱茶為例，普洱茶在發(fā)酵過程中酵母菌具有促進作用，可以提高發(fā)酵效率與可靠性。在酵母菌發(fā)酵過程中會產生很多活性物質，進而對普洱茶的品質產生影響。
2、酒類食品
在酒類食品的發(fā)酵過程中，制曲工藝非常關鍵，直接影響到酒類產品的發(fā)酵質量。制曲過程中的微生物主要有霉曲、細菌、酵母菌等，各種微生物的繁殖、代謝會影響酒類食品的加工風味和營養(yǎng)結構。
3、醋類食品
醋類食品發(fā)酵過程中，酵母菌會在微生物作用下自然降解，為其他微生物的繁殖提供營養(yǎng)物質，提升食醋的口感和品質。
4、豆類食品
豆類食品微生物發(fā)酵過程中，微生物可對豆類的纖維物質進行轉化，使其成為可溶解性物質，有效發(fā)揮微生物的發(fā)酵功能。
微生物發(fā)酵技術可以改善一些植物或者動物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次發(fā)酵后可以去除甘草的腥味，使甘草提取液口感酸爽，具有酒香。除此之外，微生物的發(fā)酵還能不同程度地影響食品中多糖、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分的含量、組成以及存在形式，同時，對于氨基酸、總黃酮、脂類等，一定的生物轉化可以提高其營養(yǎng)價值，使其化學組成更均衡。
隨著消費者對食品功能需求不斷地提高，微生物發(fā)酵技術也在不斷地發(fā)展。有針對性的管控食品品質，也將持續(xù)作為微生物發(fā)酵的研究方向。
歡迎訪問中國微生物菌種查詢網，本站隸屬于北京百歐博偉生物技術有限公司，單位現提供微生物菌種及其細胞等相關產品查詢、咨詢、訂購、售后服務！與國內外多家研制單位，生物醫(yī)藥，第三方檢測機構，科研院所有著良好穩(wěn)定的長期合作關系！歡迎廣大客戶來詢！