酵母提取物是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。其是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。其也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。
一、性能特點(diǎn)
酵母提取物：純天然、富含多種氨基酸、維生素B、微量元素、葉酸、多肽、呈味核苷酸和麥角甾醇。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，具有保濕、賦活等功效。
二、應(yīng)用
1、化妝品領(lǐng)域
氨基酸是皮膚角質(zhì)層中自然保濕因子(NMF)的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復(fù)彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質(zhì)，具有促進(jìn)新陳代謝、提高蛋白質(zhì)合成速度等作用，增強(qiáng)免疫機(jī)能、增強(qiáng)SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產(chǎn)品中少量的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營養(yǎng)。應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域的酵母提取物標(biāo)準(zhǔn)更高，制備工藝最復(fù)雜，成本也高，因此是只有高端護(hù)膚品中才會(huì)添加使用的成分。
2、食品領(lǐng)域
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
目前應(yīng)用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進(jìn)一步拓展中。
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