針對(duì)我國(guó)啤酒、酵母、腐乳、醬油、食醋等優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，選擇釀酒酵母、異常畢赤酵母、熱帶假絲酵母、卷曲狀毛霉、米曲霉、黑曲霉、紫色紅曲菌、谷氨酸棒桿菌、巴氏醋桿菌、科氏梭菌等10種重要生產(chǎn)用菌種，以表型特征、系統(tǒng)發(fā)育特征和基因型特征技術(shù)為基礎(chǔ)，分別開展了10個(gè)菌種的分類體系及鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)方法的研究。
通過(guò)開展10個(gè)菌種的分類學(xué)體系的研究，明確了我國(guó)優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品10個(gè)生產(chǎn)常用菌種分類學(xué)地位，為澄清菌種名稱的誤用、同物異名或異物同名提供科學(xué)依據(jù)。
研究初步建立了以核酸序列分析方法（26S rDNA D1/D2區(qū)基因片段）為主，結(jié)合生理生化特征分析、形態(tài)學(xué)特征分析以及Biolog自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)的釀酒酵母、熱帶假絲酵母、異常畢赤酵母菌種的種水平多相鑒定技術(shù)方法。
初步建立了以菌種的培養(yǎng)特征、顯微形態(tài)為主要依據(jù)，結(jié)合核酸序列分析技術(shù)（ITS1-5.8S-ITS2區(qū)基因片段）、功能基因分析技術(shù)和Biolog微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)的卷曲狀毛霉、米曲霉、黑曲霉、紫色紅曲菌的種水平多相鑒定技術(shù)方法。
初步建立了以核酸序列分析方法（16S rDNA基因片段）為主，結(jié)合功能基因分析技術(shù)、生理生化特征分析、形態(tài)學(xué)特征分析以及Biolog自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)的谷氨酸棒桿菌、巴氏醋桿菌、科氏梭菌的種水平多相鑒定技術(shù)方法。
該項(xiàng)研究獲得了國(guó)家 “十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)菌種鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)和安全管理體系”(2007BAK36B06)的資助，目前研究工作進(jìn)展順利，已初步制定了“食品生產(chǎn)用釀酒酵母菌種鑒定技術(shù)規(guī)程”等10個(gè)菌種的鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)草稿，規(guī)定了食品生產(chǎn)用菌種鑒定及適用范圍，術(shù)語(yǔ)與定義，菌種的鑒定原則，鑒定流程，操作步驟以及結(jié)果的評(píng)價(jià)等內(nèi)容，目前標(biāo)準(zhǔn)草稿正在進(jìn)一步修改完善當(dāng)中。下一步研究計(jì)劃將進(jìn)一步完善菌種鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)方法，修改補(bǔ)充菌種鑒定技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)。
該項(xiàng)研究成果將為我國(guó)優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)菌種鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)水平的全面提升提供了有力支撐。
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