夏季食品車(chē)間霉菌污染的環(huán)境控制與解決方案及防控措施！
小楊 / 2025-05-24 10:01:28
百歐博偉生物：夏季高溫高濕環(huán)境下，食品車(chē)間霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，需采取系統(tǒng)性防控措施。以下為分階段解決方案，兼顧可行性與成本效益：
一、環(huán)境控制（核心措施）
1、溫濕度管理
將車(chē)間溫度控制在 18-22℃（空調(diào)+實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)），濕度 ≤55%（工業(yè)除濕機(jī)+濕度傳感器聯(lián)動(dòng)）。
低成本方案：高溫時(shí)段使用大功率排風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng)，地面鋪設(shè)生石灰吸潮（每班更換）。
2、空氣凈化
安裝高效過(guò)濾機(jī)組（針對(duì)關(guān)鍵區(qū)域），配合每日3次臭氧消毒（濃度10ppm，停機(jī)后自動(dòng)啟動(dòng)）。
低成本替代：紫外線(xiàn)燈管（每20㎡1支，波長(zhǎng)253.7nm）夜間照射2小時(shí)，需確保無(wú)人員滯留。
二、清潔消毒強(qiáng)化方案
1、深度清潔流程
使用 75%酒精+0.1%過(guò)氧乙酸 雙階段消毒：先酒精去脂，后過(guò)氧乙酸殺滅孢子。
重點(diǎn)清潔傳送帶縫隙、排水口、天花板冷凝水區(qū)（每周高壓蒸汽沖洗）。
2、防霉涂層應(yīng)用
墻面涂刷含 納米銀離子 的抗菌涂料，設(shè)備表面噴涂食品級(jí)硅酮防霉劑。
三、物料與人員管控
1、原料預(yù)處理
設(shè)立原料預(yù)消毒區(qū)：紫外線(xiàn)照射30min+55℃熱風(fēng)烘干10min（針對(duì)粉狀原料）。
包裝材料采用 VCI防銹防霉膜（氣相緩釋技術(shù)，抑菌率＞99%）。
2、人員動(dòng)線(xiàn)優(yōu)化
實(shí)施三級(jí)更衣制度：普通區(qū)→消毒區(qū)（鞋底消毒池+風(fēng)淋室）→潔凈區(qū)（連體防塵服）。
每2小時(shí)手部ATP檢測(cè)（生物熒光法，RLU值＜100為合格）。
四、智能監(jiān)測(cè)體系
1、物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控
部署無(wú)線(xiàn)溫濕度傳感器+ 孢子捕捉儀（每8小時(shí)自動(dòng)采樣分析）。
數(shù)據(jù)接入MES系統(tǒng)，超標(biāo)自動(dòng)觸發(fā)警報(bào)并啟動(dòng)應(yīng)急通風(fēng)。
2、微生物快速檢測(cè)
采用3M Petrifilm霉菌測(cè)試片（24小時(shí)出結(jié)果），每周對(duì)15%工器具表面采樣。
五、應(yīng)急預(yù)案
污染事件響應(yīng)
立即啟動(dòng)氣溶膠噴霧系統(tǒng)（0.2%過(guò)氧化氫+5%醋酸混合液），密閉熏蒸2小時(shí)后通風(fēng)。
受污染產(chǎn)品按 GB 14881-2013 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行無(wú)害化處理。
執(zhí)行建議
首周投入：優(yōu)先解決濕度控制（除濕機(jī)租賃）+關(guān)鍵區(qū)域紫外線(xiàn)燈安裝。
首月重點(diǎn)：建立清潔SOP培訓(xùn)（每日1小時(shí)實(shí)操演練）+原料入庫(kù)檢測(cè)制度。
長(zhǎng)效管理：將霉菌控制納入HACCP計(jì)劃，設(shè)置每月防霉專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)。
通過(guò)上述措施，可在2周內(nèi)將車(chē)間霉菌總數(shù)降低至＜10 CFU/cm²（參考GB 15979-2002標(biāo)準(zhǔn)），保障夏季生產(chǎn)安全。需注意消毒劑殘留檢測(cè)，避免化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)。
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