食品工業(yè)微生物污染的原料與生產(chǎn)過程控制及防控策略！
小楊 / 2025-03-25 10:05:01
百歐博偉生物：在食品工業(yè)中，微生物污染（染菌）是導致食品腐敗變質、安全隱患甚至召回事件的主要原因之一。為了防止染菌，需從原料、生產(chǎn)流程、設備、人員、環(huán)境等多方面采取系統(tǒng)性控制措施。
以下是主要防控策略：
一、原料控制
1、嚴格篩選供應商
對原料供應商進行資質審核，確保其符合食品安全標準（如HACCP、ISO 22000）。
要求提供原料的微生物檢測報告（如菌落總數(shù)、致病菌指標）。
2、原料預處理
對易污染原料（如生鮮肉類、果蔬）進行清洗、消毒或巴氏殺菌。
采用輻照、臭氧處理等技術降低原料初始菌量。
3、低溫儲存
控制原料儲存溫度（如冷藏或冷凍），抑制微生物繁殖。
二、生產(chǎn)過程控制
1、殺菌技術應用
熱殺菌：巴氏殺菌（針對液態(tài)食品）、高溫瞬時滅菌（UHT）、高壓滅菌（罐頭類）。
非熱殺菌：紫外線、臭氧、輻照（γ射線或電子束）、高壓脈沖電場（PEF）。
2、避免交叉污染
生熟區(qū)嚴格分離，設備、工具分區(qū)專用。
生產(chǎn)流程設計為單向流動（從清潔區(qū)到污染區(qū)）。
3、關鍵控制點（CCP）監(jiān)控
通過HACCP體系識別高風險環(huán)節(jié)（如加熱、冷卻、包裝），實時監(jiān)測溫度、時間等參數(shù)。
三、設備與環(huán)境衛(wèi)生
1、設備清潔與消毒
采用CIP（原位清洗）和SIP（原位滅菌）系統(tǒng)，定期使用食品級消毒劑（如過氧乙酸、次氯酸鈉）。
設備表面選擇易清潔、耐腐蝕材質（如不銹鋼）。
2、環(huán)境控制
空氣凈化：潔凈車間安裝高效空氣過濾器（HEPA），控制空氣微生物。
溫濕度管理：控制車間溫濕度（如低溫干燥環(huán)境抑制細菌生長）。
蟲鼠害防治：定期消殺，密封車間縫隙，避免昆蟲、嚙齒類污染。
四、人員衛(wèi)生管理
1、健康檢查
員工需持健康證上崗，有傷口或傳染性疾病時禁止接觸食品。
2、操作規(guī)范
穿戴無菌工作服、口罩、手套、發(fā)網(wǎng)，進出車間需洗手消毒（如酒精噴淋、臭氧風淋）。
禁止佩戴首飾、手機等個人物品進入生產(chǎn)區(qū)。
3、定期培訓
強化員工衛(wèi)生意識，培訓標準操作流程（SOP）和微生物防控知識。
五、包裝與儲存
1、無菌包裝技術
采用超高溫瞬時滅菌（UHT）結合無菌灌裝（如利樂包）。
包裝材料預先滅菌（如紫外線、過氧化氫處理）。
2、儲存條件優(yōu)化
成品儲存需控制溫度（如冷鏈）、濕度，避免二次污染。
采用氣調包裝（MAP）或真空包裝抑制需氧菌生長。
六、質量監(jiān)測與追溯
1、微生物檢測
定期抽檢原料、半成品、成品及生產(chǎn)環(huán)境（如涂抹試驗檢測設備表面微生物）。
2、建立追溯體系
記錄生產(chǎn)批次、時間、操作人員等信息，便于問題溯源。
3、應急預案
制定染菌事件處理流程，如產(chǎn)品召回、生產(chǎn)線停產(chǎn)消毒等。
七、新技術應用
1、生物防腐劑：乳酸鏈球菌素（Nisin）、溶菌酶等天然抑菌劑。
2、智能監(jiān)控：物聯(lián)網(wǎng)（IoT）實時監(jiān)測溫濕度、微生物指標。
3、噬菌體技術：針對特定致病菌（如
李斯特菌）進行靶向消殺。
八、總結
食品工業(yè)防染菌需通過“預防為主、全程控制”的策略，結合先進技術、嚴格管理和持續(xù)監(jiān)測，最大限度降低微生物污染風險。同時需遵守各國法規(guī)（如中國GB 14881、美國FDA 21 CFR Part 117），確保食品安全性和合規(guī)性。
北京百歐博偉生物技術有限公司擁有對菌種、細胞、培養(yǎng)基、配套試劑等產(chǎn)品需求者的極優(yōu)質服務，對購買項目的前期資料提供,中期合同保證,后期貨物跟蹤到最終售后的確保項目準確到位，都有相關人士進行維護,確保您在
微生物菌種查詢網(wǎng)中獲得最優(yōu)質服務！也正因為此，北京百歐博偉生物技術有限公司與國內外多家研制單位、生物制藥、第三方檢測機構和科研院所院校、化工企業(yè)有著良好、長期和穩(wěn)定的合作關系！
下載附件
上一篇：細胞培養(yǎng)箱的常規(guī)消毒方法及操作指南與注意事項！
下一篇：細胞工程育種的工作原理與技術優(yōu)勢及挑戰(zhàn)與局限！