食品生產(chǎn)車間霉菌污染綜合防控指南：阻斷污染源！
小楊 / 2025-03-10 09:37:21
百歐博偉生物：隨著氣溫回升與濕度增加，食品生產(chǎn)車間面臨霉菌污染的高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。霉菌不僅會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)、縮短保質(zhì)期，還可能產(chǎn)生毒素威脅人體健康（如
黃曲霉毒素、
鐮刀菌毒素等）。本文結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與最新防控技術(shù)，系統(tǒng)梳理霉菌污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)及解決方案，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效防控。
一、霉菌污染的危害與常見來源
1、主要危害
產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)：霉菌污染導(dǎo)致食品變色、變味、發(fā)霉，影響感官和營養(yǎng)價(jià)值。
安全風(fēng)險(xiǎn)：部分霉菌毒素具有強(qiáng)致癌性（如
黃曲霉毒素）或致敏性（如
交鏈孢霉）。
經(jīng)濟(jì)損失：產(chǎn)品召回、品牌信譽(yù)受損及生產(chǎn)線停工風(fēng)險(xiǎn)。
2、污染來源分析
環(huán)境因素：車間濕度＞55%、溫度25-30℃、通風(fēng)不良的區(qū)域（如冷凝水管路、潮濕墻面）。
人員操作：手部消毒不徹底、工作服污染、人員流動(dòng)帶入孢子。
物料與設(shè)備：原料攜帶霉菌、設(shè)備清洗死角（如制冷風(fēng)機(jī)散熱片）、包裝材料密封性差。
二、霉菌污染防控的五大核心措施
1、環(huán)境溫濕度精準(zhǔn)控制
溫濕度標(biāo)準(zhǔn)：車間溫度≤24℃、濕度≤55%，通過空調(diào)與抽濕機(jī)實(shí)時(shí)調(diào)控。
通風(fēng)管理：每2小時(shí)開啟風(fēng)機(jī)排出濕氣，避免冷凝水積聚；潔凈車間需安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備（如NICOLER系統(tǒng)）。
2、衛(wèi)生死角深度清潔與消毒
重點(diǎn)區(qū)域：天花板、設(shè)備背面、下水道、空調(diào)出風(fēng)口等易忽視區(qū)域需每半月深度清潔，并使用75%酒精擦拭兩遍以上。
設(shè)備維護(hù)：定期清理制冷風(fēng)機(jī)葉片、散熱片，避免生物膜形成。
3、人員與物料管理
人員規(guī)范：進(jìn)入車間前需完成“洗手液洗手→消毒液浸泡→烘干”流程，工作服每日紫外線或臭氧殺菌30分鐘。
物料管控：原料入庫前檢測霉菌含量，包裝材料需徹底消毒后使用，避免外包裝污染。
4、空氣與表面動(dòng)態(tài)消毒
日間消毒：采用可人機(jī)共存的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備（如紫外線循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)），避免生產(chǎn)中斷。
夜間強(qiáng)化：班后使用臭氧或紫外線全域消毒，配合75%酒精噴灑墻面、地面。
5、潔凈室與防霉材料升級
潔凈室設(shè)置：在包裝區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域建立潔凈室，通過高效空氣過濾系統(tǒng)（HEPA）阻隔外界孢子侵入。
建材優(yōu)化：采用不銹鋼、防腐蝕涂層替代木質(zhì)結(jié)構(gòu)，減少霉菌附著基材。
三、消毒劑：霉菌防控的革新方案
傳統(tǒng)消毒劑（如酒精、季銨鹽）對霉菌孢子殺滅效果有限，且存在腐蝕性、刺激性等問題。Oxytech作為食品級高效消毒劑，憑借以下優(yōu)勢成為食品車間霉菌防控的理想選擇：
1. 高效廣譜殺菌：可殺滅99.999%的霉菌孢子、芽孢及耐藥性微生物，穿透生物膜能力強(qiáng)，解決傳統(tǒng)消毒死角問題。
2. 安全環(huán)保：成分無毒、無殘留，通過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)及歐盟EMAS認(rèn)證，可直接用于空氣噴霧與設(shè)備表面，對人體無害。
3. 應(yīng)用便捷：配合消毒設(shè)備可深入管道、縫隙等難以觸及的區(qū)域，實(shí)現(xiàn)全方位消殺。
4. 長效抑菌：銀離子成分可持久抑制霉菌再生，降低車間消毒頻率，節(jié)約綜合成本。
北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司擁有Biolog微生物鑒定系統(tǒng)，超低溫冰箱，生物安全柜等儀器設(shè)備可進(jìn)行對微生物分離、鑒定等常規(guī)的分子實(shí)驗(yàn)研究。對我國生命科學(xué)研究、生物技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求進(jìn)行積極的面對社會(huì)乃至國外收集保藏提供微生物菌種資源。在保證生物安全和保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的前提下，為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生健康、環(huán)境保護(hù)、科研教育提供微生物物種資源、基因資源、信息資源和專業(yè)技術(shù)服務(wù)。
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