水牛奶（特種奶）生產(chǎn)車間霉菌控制：多角度分析與標(biāo)準(zhǔn)要求！
小楊 / 2024-12-18 09:29:48
百歐博偉生物：水牛奶作為一種特種奶，因其獨(dú)特的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，在市場上逐漸受到消費(fèi)者的青睞。然而，在水牛奶的生產(chǎn)過程中，
霉菌污染是一個不容忽視的問題。本文將從多個角度出發(fā)，分析水牛奶生產(chǎn)車間霉菌污染的原因，并探討相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，以期提出有效的控制措施。
一、霉菌污染的多角度分析
1、生產(chǎn)環(huán)境
水牛奶生產(chǎn)車間要求高度清潔和衛(wèi)生，任何細(xì)小的污染源都可能導(dǎo)致霉菌的生長。濕度較高、塵土飛揚(yáng)、衛(wèi)生死角等均為霉菌提供了良好的生存環(huán)境。因此，保持生產(chǎn)車間的干燥、清潔和通風(fēng)至關(guān)重要。
2、設(shè)備器具
生產(chǎn)設(shè)備如管道、儲罐、輸送帶等，若不及時清洗和維護(hù)，會成為霉菌滋生的溫床。特別是在潮濕環(huán)境下，這些設(shè)備更容易生銹和滋生霉菌。定期對這些設(shè)備進(jìn)行CIP（原地清洗）和消毒，是防止霉菌污染的重要措施。
3、原料
水牛奶原料本身可能攜帶霉菌，特別是當(dāng)原料來源于有污染的牧場時，更容易引發(fā)霉菌污染。因此，在采購原料時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、來源明確的供應(yīng)商，并對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選。
4、人員
員工不正確的行為或衛(wèi)生習(xí)慣，如未佩戴口罩、手套等防護(hù)設(shè)備，或使用污染的工具，都可能導(dǎo)致霉菌的傳播。加強(qiáng)員工培訓(xùn)和衛(wèi)生管理，確保他們遵守生產(chǎn)管理制度，是防止霉菌污染的重要環(huán)節(jié)。
5、生物質(zhì)積累
生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的生物質(zhì)，如殘留的牛奶等，若不及時清理，會為霉菌提供生存空間。因此，必須定期清理生產(chǎn)現(xiàn)場，避免生物質(zhì)積累。
二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求
1、國家標(biāo)準(zhǔn)
在中國，乳制品生產(chǎn)需遵循一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 12693-2023《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》。這些標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)車間的環(huán)境、設(shè)備、原料、人員等方面提出了具體要求，包括菌落總數(shù)、霉菌酵母菌等微生物的監(jiān)控限值。
2、歐盟標(biāo)準(zhǔn)
歐盟對乳制品生產(chǎn)也有嚴(yán)格的規(guī)范，如要求生產(chǎn)車間保持空氣清潔，防止污染食品。同時，對生產(chǎn)過程中使用的消毒劑也有明確規(guī)定，要求使用無毒、無殘留、環(huán)保的消毒劑。
3、特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
針對水牛奶這一特種奶，可能還有特定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求。這些標(biāo)準(zhǔn)可能更加嚴(yán)格，以確保水牛奶的獨(dú)特品質(zhì)和安全性。
三、控制措施與建議
1、嚴(yán)格控制原料質(zhì)量
選擇質(zhì)量可靠、來源明確的供應(yīng)商，并對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選。對于易受霉菌污染的原料，應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理。
2、加強(qiáng)設(shè)備清潔與維護(hù)
定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。對于易滋生霉菌的設(shè)備部位，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)清潔和消毒。
3、控制車間內(nèi)濕度與溫度
通過安裝空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備，嚴(yán)格控制車間內(nèi)的濕度和溫度，保持環(huán)境干燥、清潔。
4、加強(qiáng)人員管理
員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和鞋套等防護(hù)用品，避免將外界污染物帶入車間。同時，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和衛(wèi)生管理，確保他們遵守生產(chǎn)管理制度。
5、選用合適的消毒劑
使用食品級過氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑等高效、廣譜、無毒、無殘留的消毒劑，從多個方面進(jìn)行殺菌工作，包括人員衛(wèi)生控制、加工設(shè)備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制等。
6、定期進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測
通過定期的環(huán)境監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的霉菌污染問題，確保生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
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