冰箱里的東西還能吃嗎？警惕這些冰箱里的冷面殺手！
小楊 / 2024-09-21 09:55:34
百歐博偉生物：近日，鄭州孫女士下班回家順手拿出冰箱里的一盤熟牛肉當晚飯，沒想到第二天就開始發(fā)燒，渾身肌肉酸痛，家人趕緊將其送到醫(yī)院檢查，結果顯示為李斯特菌感染引發(fā)的敗血癥。此事被多家媒體報道后引發(fā)網(wǎng)友熱議，部分網(wǎng)友對李斯特菌感染的食物來源產(chǎn)生恐懼，一部分網(wǎng)友對冰箱里儲存食物的安全性產(chǎn)生恐懼。
什么是敗血癥？這些致病菌來源于哪些食物？9月18日，沈陽晚報、沈報全媒體記者采訪了中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。
釋義：什么是敗血癥？
鄧寶成說，敗血癥是一個舊詞語，醫(yī)學術語叫“膿毒癥”。它是一種極其危險的疾病，一旦發(fā)病，若得不到及時有效的治療，可能會導致多器官功能衰竭甚至死亡。它通常是由細菌、病毒或其他病原體侵入血液系統(tǒng)后引發(fā)的一系列復雜生理反應所致。值得注意的是，食物中毒也是誘發(fā)敗血癥的重要原因之一。尤其在夏季高溫環(huán)境下，食物容易變質滋生細菌，稍有不慎就可能成為健康的隱形殺手。
觀點：冰箱并不等于食品消毒柜
鄧寶成說，冰箱并不等于食品消毒柜。很多人習慣一場大采購之后將食材一股腦塞進冰箱中保存，不僅不進行分類存放，而且長久不去清潔整理，如此一來，就會讓某些細菌乘虛而入，特別是熟食，很容易滋生細菌，即使食物有完好的外表，也可能對健康帶來不良影響。
提醒：冰箱里有“冷面殺手”
鄧寶成說，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，生長在-15℃～-20℃之間的環(huán)境下，由于這個溫度段與其它菌類適宜生長的溫度段相比要低許多(普通細菌適應生長溫度為25℃～40℃)，故因此得名嗜冷菌，號稱冰箱里的“冷面殺手”。這些殺手在低溫下反而能迅速繁殖增長，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起胃腸炎或腦炎，甚至溶血尿毒綜合征等疾病。
盤點：嗜冷菌包括哪幾種？
鄧寶成說，有一些致病菌本身就喜歡低溫環(huán)境或耐低溫，如
李斯特菌、
志賀氏菌、
耶爾森菌、
沙門氏菌等，當食物里滋生這些細菌，被人吃下去后，可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、水樣便等癥狀，嚴重情況下甚至可能會造成敗血癥、腦膜炎等。
沙門氏菌：一種常見的食源性致病菌。冰箱里的沙門氏菌主要來自于雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，冷藏室0℃～4℃的溫度只能抑制其生長，而無法將其殺死，一旦人們將冰箱里的食物拿到常溫環(huán)境下只需2小時，沙門氏菌就會繁衍出足夠致病的數(shù)量來。
志賀氏菌：通稱痢疾桿菌，是人類細菌性痢疾，也就是老百姓所說的痢疾的病原菌。它是夏秋季節(jié)最常見的腸道傳染病的罪魁禍首。冰箱中的志賀氏菌主要來源于水果和蔬菜，這種細菌非常頑強，在37℃的水中能存活20天，而在冰塊中可存活96天。不過，一般在56℃～60℃溫度下經(jīng)10分鐘即可被殺死。
李斯特菌：又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。研究顯示，李斯特菌在-20℃的冰箱冷凍室內(nèi)最長能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。李斯特菌喜歡在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。但是，李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能消滅它。
感染人類的單核細胞增生李斯特菌發(fā)病率比較低，但住院率和病死率比較高，對于免疫力低下人群來說，該菌致死率最高達34%，嚴重病例往往出現(xiàn)腦膜炎、腦炎或者膿毒血癥等危及生命。患者血常規(guī)有特殊提示，血常規(guī)中的單核細胞數(shù)目比例增多，一旦發(fā)現(xiàn)或者懷疑有李斯特菌病，趕緊去醫(yī)院處理，以免貽誤病情。
耶爾森菌：特性是溫度越低繁殖越快，每年醫(yī)院的腸道門診中，有近2％的病人感染耶爾森菌，主要表現(xiàn)為急性腸胃炎等疾病。這種細菌主要來自于生豬肉，由于在低溫中能夠生長，所以保存在冰箱中更具傳染性，易污染食品。
建議：合理儲存食物，養(yǎng)成日常清潔習慣
鄧寶成表示，針對上述為大家介紹的易滋生于冰箱內(nèi)的幾種細菌，也不是完全沒有對策去消滅它們，總體來看還是要有一個合理且健康的食物儲存習慣以及日常清潔習慣，大致來說可以分為以下幾步。
l、日常盡量將食材裝在容器中再放入冰箱，以免冰箱內(nèi)原有的細菌沾染到食物上。
2、冰箱內(nèi)堆放有序，這樣會大大降低食物交叉污染的概率和食物中毒風險。
3、剩菜剩飯從冰箱里取出后，需充分加熱后才能吃，一定要熱透才起到充分殺菌的作用。
4、熟食做好后，溫度降到常溫，細菌就很容易滋生。存放超過3天的熟食，細菌數(shù)量更加驚人，如果再繼續(xù)食用，很容易發(fā)生食物性中毒。拿出來吃的時候要檢查是否有異味，如果有異味不要食用。即使沒有異味，在吃熟食前一定要燒開熱透，高溫加熱是很好的殺菌方式。
5、養(yǎng)成定期清潔冰箱的好習慣，尤其是對于冰箱門封條等衛(wèi)生死角處，要重點進行清潔消毒。
6、建議使用帶有除菌功能的冰箱產(chǎn)品，可有效減少細菌感染。
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