國臺加碼探索微生物代謝，進一步提升產品質量！
小楊 / 2024-05-14 08:46:32
百歐博偉生物：中國白酒是世界上唯一一種采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產的高度蒸餾酒。白酒生產是開放式、多菌種參與。參與整個發(fā)酵過程的微生物種類超過了1000種。這些微生物通過他們自身分泌各種生物酶，并利用這些生物酶將高粱、小麥原料中的大分子的淀粉和蛋白質，水解成小分子的糖和氨基酸。
這些微生物利用這些小分子的生物物質，代謝產生大量的新的物質，主要有醇、醛酸、酯幾大類物質。白酒中物質組成目前研究表明已經超過3000種。物質組成十分豐富且復雜，但多為微量組分。
微生物的種類和它們之間的豐度比例決定了白酒質量和風格特點。受外部環(huán)境中微生物的種類和豐度影響，并和自身生產工藝有明顯的相關性。也就是說，在同樣的產地環(huán)境中，不同酒企生產的酒在質量和風格特點上也會有差異。這樣就造成了不同產地、不同企業(yè)的產品存在差異。
那么人們所采用的工藝和所在產地的地理環(huán)境、氣候條件最終都是服務于微生物，通過微生物的代謝轉化來發(fā)揮作用。所以釀酒過程當中最重要的因素就是微生物。
5月9日，國臺酒業(yè)集團與天津科技大學簽約，將共同開展研究課題《醬酒釀造微生態(tài)三系標準評價體系及調控技術開發(fā)》，探索制定發(fā)酵過程中的“三系標準”。就是除了過去行業(yè)內常用的理化檢測物質組分來評價和控制外，增加了生物酶和微生物的檢測和控制，從根本上解決生產質量的穩(wěn)定優(yōu)質。
白酒其實是這些微生物的復雜的代謝產物。白酒質量好壞和風格特點是微生物代謝產生的產物之間相互作用給人們帶來感覺上的體驗結果。
歡迎訪問微生物菌種查詢網，本站隸屬于北京百歐博偉生物技術有限公司，單位現(xiàn)提供微生物菌種及其細胞等相關產品查詢、咨詢、訂購、售后服務！與國內外多家研制單位，生物醫(yī)藥，第三方檢測機構，科研院所有著良好穩(wěn)定的長期合作關系！歡迎廣大客戶來詢！