炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius)屬曲霉屬黑色曲霉菌,是葡萄中赭曲霉毒素 A(ochratoxin A, OTA)主要產(chǎn)生菌, 廣泛存在于許多國家和地區(qū)的葡萄及其制品中, 是造成葡萄酒中 OTA 污染的主要來源?？刂七@些霉菌的生長與產(chǎn)毒是從源頭上減少葡萄原料及其制品 OTA 污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
炭黑曲霉菌株在查氏瓊脂上生長迅速， 25℃7天直徑40-60mm，平坦；菌落在麥芽汁瓊脂上生長迅速, 25℃7天直徑達70-75mm，平坦；質(zhì)地絲絨狀或在邊緣，近邊緣處有較多的氣生菌絲；分生孢子結(jié)構(gòu)大量，或僅中部較多，孢子頭黑色；無滲出液；無氣味或輕霉味；菌落反面呈不同程度的黃褐色。
一、基本信息
平臺編號：bio-12939
規(guī)格：凍干物
拉丁屬名：Aspergillus carbonarius
中文譯名：炭黑曲霉
形態(tài)特征： 質(zhì)地絲絨狀
生 境： 土壤、柿餅、植物根
中國分布： 北京；福建廈門等
屬： 曲霉屬
產(chǎn)生毒素： 赭曲霉毒素 A
原始編號：大連M338
菌株來源：←東北科學研究所大連分所
直接來源國家：中國
保藏時間：1/1/1952
生物危害：四類
模式菌株：非模式菌株
菌株用途：產(chǎn)檸檬酸
培養(yǎng)溫度：25-28℃
培養(yǎng)基：0015
價格：B
提供形式：凍干物
二、炭黑曲霉概述
炭黑曲霉(Aspergilluscarbonarius)屬曲霉屬黑色曲霉菌,是葡萄中赭曲霉毒素A(ochratoxinA,OTA)主要產(chǎn)生菌,廣泛存在于許多國家和地區(qū)的葡萄及其制品中,是造成葡萄酒中OTA污染的主要來源?？刂七@些霉菌的生長與產(chǎn)毒是從源頭上減少葡萄原料及其制品OTA污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),有關(guān)炭黑曲霉的污染規(guī)律及其控制方法方面的研究成為近年來的國際研究熱點。根據(jù)已有研究,紫外線照射、殺菌劑、二氧化硫、納他霉素、多酚、香精油、天然提取物和揮發(fā)性化合物等都能夠在一定條件下對炭黑曲霉的生長與產(chǎn)生OTA的能力產(chǎn)生一定的抑制作用。最新研究發(fā)現(xiàn),酵母、細菌和一些非產(chǎn)毒真菌及其代謝產(chǎn)物也對炭黑曲霉的生長和OTA產(chǎn)生具有良好抑制作用,而且具有無毒無害,安全性好等優(yōu)點,在實際應(yīng)用中展示出很好的應(yīng)用潛力,越來越受到相關(guān)科研工作者和應(yīng)用者的重視。
三、形態(tài)特征
菌落在查氏瓊脂上生長迅速，25℃7天直徑40-60mm，平坦；質(zhì)地絲絨狀，有的菌株有較多的氣生菌絲；分生孢子結(jié)構(gòu)大量，有時在邊緣處或近邊緣處較少，孢子頭純黑色；具少量無色滲出液或無；稍具不明顯的霉味；菌落反面淡黃色至黃褐色，或在中部呈黃褐至黑褐色。分生孢子頭初為球形，直徑100-300（-500）μm，老時分裂成幾個圓柱狀結(jié)構(gòu)，直徑可達1000μm或更大；分生孢子梗發(fā)生于基質(zhì)，孢梗莖2000-4500×20-30（-40）μm，無色透明，老時近頂囊部分帶黃色或淡褐色，壁平滑；頂囊球形或近球形,直徑70-80（-120）μm,老時帶褐色，全部表面可育；產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)雙層：?；谝欢〞r間范圍內(nèi)隨著菌齡的增加而增大，通常20-50μm×（5-）7-13μm，大者可長達80μm，老時呈褐色；瓶梗8-12（-15）μm×3-6（-8）μm；分生孢子球形、近球形，直徑6-9μm，壁顯著粗糙，老后呈尖疣狀或疣狀。文獻報道（Raper&Fennell，1965）偶爾產(chǎn)生菌核，我們的菌株中未見。
菌落在查氏酵母膏瓊脂上生長更為迅速，25℃7天直徑70-75mm，平坦或在近邊緣處有輻射狀溝紋；質(zhì)地絲絨狀，有的菌株在邊緣或近邊緣處有較多至大量的氣生菌絲；分生孢子結(jié)構(gòu)大量，或僅中部較多，黑色；無滲出液，無氣味或輕霉味；菌落反面呈不同程度的黃褐色，或中心呈紅褐色。
菌落在麥芽汁瓊脂上生長迅速,25℃7天直徑達70-75mm，平坦；質(zhì)地絲絨狀或在邊緣，近邊緣處有較多的氣生菌絲；分生孢子結(jié)構(gòu)大量，或僅中部較多，孢子頭黑色；無滲出液；無氣味或輕霉味；菌落反面呈不同程度的黃褐色。
四、炭黑曲霉產(chǎn)生OTA的能力
從微生物分類而言,炭黑曲霉屬真菌界、真菌門、半知菌亞門、半知菌綱、殼霉目、杯霉科、曲霉屬微生物,屬黑色曲霉(AspergillusSectionNigri),能夠污染葡萄、谷物、咖啡、可可和花生等食品基質(zhì),其中從葡萄中分離到的炭黑曲霉數(shù)量最多,報道也最多。從葡萄和可可中分離到的炭黑曲霉OTA產(chǎn)量最高,可達195000μg/L;而從谷物和花生中分離到的炭黑曲霉OTA產(chǎn)生能力較低。
炭黑曲霉可在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基(maltagarmedium,MEA)、酵母提取物培養(yǎng)基(yeastextracts,YES)、查氏酵母膏瓊脂培養(yǎng)基(czapekyeastextractagar,CYA)、土豆葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(potato-dextroseagar,PDA)和合成培養(yǎng)基(syntheticnutrientmedium,SNM)等多種培養(yǎng)基上生長并合成OTA毒素,以YES和CYA培養(yǎng)基中OTA產(chǎn)量最高。其中,SNM培養(yǎng)基是用來模擬葡萄汁中營養(yǎng)成分的一種培養(yǎng)基。同時,炭黑曲霉也可以在谷物、玉米、葡萄、葡萄干和可可豆等多種食品中生長,并產(chǎn)生OTA。Jiang等研究發(fā)現(xiàn),炭黑曲霉也可在不同的鮮食葡萄品種上進行生長與產(chǎn)毒,其中以在無核白葡萄上的侵染速度最快,OTA產(chǎn)量最高。