目的：
食品原料或成品污染的金黃色葡萄球菌及某些芽胞菌后會(huì)產(chǎn)生危害身體健康的腸毒素，經(jīng)熱殺菌或貨架期長(zhǎng)時(shí)間放置后微生物死亡，但由于腸毒素可耐受100℃的高溫30min而仍然不被破壞，故很容易引起食源性中毒，是一種重要的危害人類健康的細(xì)菌毒素。人食用后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的腹瀉、腸炎甚至死亡。許多歐美國(guó)家對(duì)我國(guó)進(jìn)口的一些食品強(qiáng)制要求檢測(cè)腸毒素。
葡萄球菌致病因子
腸毒素：耐熱的細(xì)菌外毒素，致病主要原因；
根據(jù)血清分型：A、B、C1-C3、D、E、G、 H、I和J；
表皮剝脫毒素：eta etb etd
中毒休克綜合征毒素： TSST-1
檢測(cè)方法
動(dòng)物試驗(yàn)：幼貓或猴作為研究對(duì)象，觀察結(jié)果
放射免疫測(cè)定法：建立在標(biāo)記抗原和非標(biāo)記抗原對(duì)特異性抗體的競(jìng)爭(zhēng)性抑制反應(yīng)；例如I125標(biāo)記抗體，用于檢測(cè)未知食品中的SE。
酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)：目前應(yīng)用較廣；試劑盒或全自動(dòng)酶聯(lián)熒
光免疫分析法(VIDAS法) 的使用；但是目前只能檢測(cè)傳統(tǒng)的A-E五種血清型。
聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)：在體內(nèi)模擬自然DNA的復(fù)制過(guò)程，對(duì)特定的DNA或DNA片段進(jìn)行快速擴(kuò)增的方法，研究報(bào)道此法可對(duì)致病因子進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)；
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