微生物查詢網(wǎng) 如何生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品，已成為食用菌生產(chǎn)者最關(guān)注的問題，隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，其生產(chǎn)中存在的問題也日益突出，特別是由于管理不當(dāng)而造成的問題，無形中給生產(chǎn)造成了嚴(yán)重的損失。食用菌的生理性病害多是由環(huán)境條件不適宜或栽培方法不當(dāng)所導(dǎo)致，如不掌握管理方法，則會給生產(chǎn)者帶來嚴(yán)重的損失。本節(jié)介紹幾種食用菌常見生理性病害的癥狀、原因和防治措施。
1．平菇生理性病害
(1)菇體變色
①表現(xiàn)癥狀子實(shí)體出現(xiàn)淡黃色、水漬狀并有惡臭，菌蓋邊緣出現(xiàn)藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時菇體似潑上藍(lán)墨水。
②引起原因使用了不清潔的水，噴水時直接噴到菇體上；通風(fēng)不良；增溫方式欠妥；CO2濃度過高。
③防治措施使用清潔水，噴水時，噴向空中、墻壁和地面；氣溫下降時，加強(qiáng)菇房內(nèi)的保溫措施，同時避免使用煤爐加熱升溫。
(2)死菇、無蓋菇參閱第三篇的第一章。
2．金針菇生理性病害
(1)爛菇
①表現(xiàn)癥狀菇蓋變色、變軟，有臭味。
②引起原因 冷水直接噴淋菌蓋而蓄積于菌蓋上；菇房通氣差。
③防治措施 避免直接將水噴到菇體上，并加強(qiáng)通風(fēng)管理。
(2)褐菇
①表現(xiàn)癥狀菇體自下而上變褐，菌柄基部產(chǎn)生絨毛。
②引起原因 光線太強(qiáng)或光照時間太長。
③防治措施適當(dāng)給予散射光，并應(yīng)有相應(yīng)的遮光措施。
3．銀耳生理性病害
(1)變色
①表現(xiàn)癥狀菌絲或子實(shí)體分泌大量黃水，停止生長，已形成的子實(shí)體顏色變綠。
②引起原因 溫度過高，菌絲生長階段溫度超過28℃；子實(shí)體階段超過23℃。
③防治措施菌絲生長溫度控制在24～26℃范圍內(nèi)，子實(shí)體生長發(fā)育溫度控制在21～23℃范圍內(nèi)。
(2)爛耳
①表現(xiàn)癥狀耳片腐爛、發(fā)黏。
②引起原因 室內(nèi)濕度太大，噴水時直接將水噴于耳片；因CO2濃度高而中毒，導(dǎo)致生活力下降，致使病菌侵染而爛耳；害蟲危害。
③防治措施保持合適的溫濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，噴水時勿直接噴到耳片上，注意病蟲害的檢查與防治。
4．黑木耳生理性病害
(1)流耳
①表現(xiàn)癥狀 小耳發(fā)軟、黏，緊貼耳棒處或整個耳穴腐爛。
②引起原因耳場低洼積水，悶熱閉氣，高溫高濕，噴水時水質(zhì)不潔，堿性過重，并在高溫時噴水；害蟲危害。
③防治措施耳場選擇通氣良好、排灌方便有遮陰措施的地塊；避開中午高溫時噴水；注意水質(zhì)的酸堿度；加強(qiáng)害蟲的防治。
(2)石耳
①表現(xiàn)癥狀耳芽發(fā)生量大，小耳皺縮在一起不展開，似小石頭狀的黑色顆粒。
②引起原因水分過多，耳穴積水。
③防治措施停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，晾曬耳木（棒）。
5．香菇生理性病害
(1)大腳菇
①表現(xiàn)癥狀菇柄粗而短，蓋肥厚而不易張開。
②引起原因 高溫品種在催蕾時，3d內(nèi)日平均氣溫低于12℃。
③防治措施按照品種要求，創(chuàng)造適宜的栽培條件，如遇低溫則應(yīng)采取保溫措施。
(2)拳狀菇
①表現(xiàn)癥狀出菇成叢，菇蓋卷縮，菇柄扭曲形似拳頭。
②引起原因裝料松緊不一，袋料表面可見凹凸不平，從而導(dǎo)致養(yǎng)分供應(yīng)不均，菌絲長勢和子實(shí)體成熟度不一。
③防治措施在機(jī)械裝袋時，握袋用力要均勻使料松緊一致，打穴不要太深，一般以1～1.5cm即可。
(3)空心軟柄菇
①表現(xiàn)癥狀菌柄空心、柔軟，菇蓋很小，出菇密而成叢。
②引起原因 菌種老化、優(yōu)良性狀退化、生活力下降。
③防治措施選用生活力強(qiáng)、生長健壯、適齡的菌種。
(4)螺蓋菇
①表現(xiàn)癥狀菇蓋似田螺大小，呈鐘罩形，蓋緣內(nèi)卷。
②引起原因菇蕾形成時，光線太強(qiáng)，溫度過高，培養(yǎng)基碳氮比失調(diào)，且氮源過多。
③防治措施合理搭建遮陰棚，催蕾時根據(jù)品種掌握好溫度，或根據(jù)溫度（季節(jié)）安排播期，合理配料。
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