單增李斯特菌簡(jiǎn)介、致病性及防控措施
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2019-04-03 10:07:22
李斯特菌
李斯特菌是環(huán)境中普遍存在的一類革蘭氏陽性菌。絕大多數(shù)食品，包括肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。發(fā)生李斯特菌中毒后，嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染。因此很多國家都已經(jīng)制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和措施來控制食品中的李斯特菌。目前國際上公認(rèn)的李斯特菌共有七個(gè)菌株：單核細(xì)胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)、綿羊李斯特菌(L.iuanuii)、英諾克李斯特菌(L.innocua)、威爾斯李斯特菌(L.welshimeri)、西爾李斯特菌(L.seeligeri)、格氏李斯特菌(L.grayi)和默氏李斯特菌(L.murrayi)。
單增李斯特菌簡(jiǎn)介
單增李斯特菌
單核細(xì)胞增生李斯特菌簡(jiǎn)稱單增李斯特菌，是一種人畜共患病的病原菌，也是唯一一種可引起人類疾病的李斯特菌。由于感染該細(xì)菌后?？蓪?dǎo)致單核細(xì)胞增多，因此得名。該細(xì)菌是一種兼性厭氧菌，在37℃，中性或微堿性環(huán)境中生長(zhǎng)最佳，在自然界分布廣泛，水、土壤、植物腐爛部分、動(dòng)物糞便及廢水中均有該菌存在，在5%健康人的排泄物以及許多食品中也能檢測(cè)到單增李斯特菌。由于單增李斯特菌是食物中的一種常見污染物，其對(duì)人類的健康安全具有威脅。在人類歷史上曾多次發(fā)生因單增李斯特菌污染而造成的食物中毒事件。人類主要通過食入軟奶酪、未充分加熱的雞肉、未再次加熱的熱狗、鮮牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西紅柿、法式餡餅、凍豬舌等而感染，約占85-90%的病例是由于食用被污染的食品引起的。此外，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
單增李斯特菌致病性
單增李斯特菌屬于一種條件致病菌，攝入李斯特菌污染的食品是李斯特菌病發(fā)生的主要原因，因此可以認(rèn)為李斯特菌病是食源性疾病。李斯特菌病的臨床表現(xiàn)除單核細(xì)胞增多以外，還常見敗血癥、腦膜炎。李斯特菌病以發(fā)病率低、致死率高為特征，對(duì)成年人的致死率為20%～60%，主要感染中樞神經(jīng)系統(tǒng)，而對(duì)嬰兒的致死率可達(dá)54%～90%?；疾★L(fēng)險(xiǎn)最大的人群包括孕婦、新生兒、60歲以上的老年人和細(xì)胞免疫功能低下的人群。
單增李斯特菌侵染細(xì)胞的步驟
單增李斯特菌的致病性由多個(gè)毒力因子決定，這些毒力因子包括李斯特細(xì)胞溶菌酶O、蛋白ActA、磷酸脂酶C、內(nèi)化素(InlA和InlB)、蛋白CwhA和金屬蛋白酶。與其他革蘭氏陽性菌不同，單增李斯特菌的大量蛋白是共價(jià)結(jié)合到其胞壁質(zhì)上的。由于單增李斯特菌存在大量表面蛋白，所以它能夠在許多環(huán)境下復(fù)制增殖，并且能夠侵染多種真核細(xì)胞。此外，該菌的另一危險(xiǎn)性在于其可穿越宿主的三個(gè)主要屏障——腸屏障、血腦屏障和胎盤屏障。
單增李斯特菌的防控
單增李斯特菌在一般熱加工處理中能夠存活，所以在食品加工中，食物中心溫度必須達(dá)到70℃，并持續(xù)2分鐘以上。由于單增李斯特菌在自然界中廣泛存在，所以經(jīng)熱加工處理的食品仍有可能發(fā)生二次污染，做好適當(dāng)?shù)奈廴痉雷o(hù)極為重要。此外，由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然可生長(zhǎng)和繁殖，所以食用未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險(xiǎn)，冰箱食品最好加熱后再食用。