BIOBW工業(yè)菌種釀酒酵母菌株的特性與功能！
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2019-03-13 13:54:30
釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
產(chǎn)品信息
中文名稱：釀酒酵母
屬名：Saccharomyces
平臺編號：bio-64734
規(guī)格：
拉丁屬名：Saccharomyces cerevisiae
種名加詞：cerevisiae
來源歷史：←湖南輕工研究院有限責(zé)任公司（5.372）
收藏時間：2008.9.22
原始編號：CF01
資源歸類編碼：15151113126
模式菌株：非模式菌株
主要用途：研究；生產(chǎn)
具體用途：釀造啤酒。
特征特性：發(fā)酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、棉子糖、松三糖；不發(fā)酵乳糖、蜜二糖、纖維二糖、可溶性淀粉；不同化木糖、乙醇、甘油、山梨糖、可溶性淀粉。
生物危害程度：四類
培養(yǎng)基：5°Bé麥芽汁 1.0L，瓊脂 15.0g，自然pH。
培養(yǎng)溫度：28-30℃
資源保藏類型：培養(yǎng)物
保存方法：真空冷凍干燥法
實物狀態(tài)：有實物
共享方式：公益性共享；資源純交易性共享；合作研究共享；資源交換性共享
提供形式：凍干物
釀酒酵母菌株特性與功能
⒈釀酒酵母菌株特性
釀酒酵母(Saccha-romycescererisiae)分類地位屬于真核域、真菌界、子囊菌門、半子囊菌綱、酵母目，酵母科、酵母屬。生長在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上的釀酒酵母菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊;細(xì)胞寬度2.5~10μm,長度4.5~21um,長與寬之比為1~2,多為圓形、卵圓形或卵形;釀酒酵母多以營養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖，在特定的條件下進(jìn)行有性繁殖。釀酒酵母與細(xì)菌相比，在細(xì)胞大小、細(xì)胞壁組成、生長溫度等方面都有很大差異。
⒉釀酒酵母菌株功能
基于釀酒酵母菌株特性,釀酒酵母活菌、非活性成分及細(xì)胞組成成分已廣泛應(yīng)用于飼料工業(yè)和畜牧養(yǎng)殖業(yè)，其功能主要體現(xiàn)在兩大方面:
(1)活菌可以作為益生菌或發(fā)酵菌劑使用;
(2)釀酒酵母非活性形式和細(xì)胞組分，可以作為酵母有機微量元素、功能性蛋白原料、免疫增強劑、霉菌毒素吸附劑，抑菌促生長劑使用。
釀酒酵母與細(xì)菌比較基本特征的差異
特征細(xì)菌釀酒酵母
動物腸道菌群占比 99%<1%
細(xì)胞大小/μm 0.5~13~6
細(xì)胞壁組成肽聚糖甘露糖、葡聚糖、幾丁質(zhì)
最適生長pH 6.5~7.54.5~6.5
最適生長溫度/℃ 10~80 20~30
抗生素敏感性是否
遺傳物質(zhì)傳遞性(如耐藥性等)有 無
腸道定植能力強弱
拮抗物質(zhì)產(chǎn)生能力強弱
中和毒素能力無有
釀酒酵母屬于兼性厭氧菌,在進(jìn)入動物胃腸道后，可以消耗胃腸道的氧氣,造成厭氧環(huán)境，從而促進(jìn)有益菌群的繁殖，改善動物消化道微生態(tài)平衡(潘寶海,2010;王學(xué)東,2006)。體外試驗研究表明，釀酒酵母還可以有效吸附腸道病原菌(鼠傷寒沙門氏菌)(Tiago,2012)。布拉迪酵母是屬于酵母屬、釀酒酵母亞種的一種酵母,大部分釀灑酵母最適生長和代謝溫度為30°C，而布拉迪酵母菌株具有天然耐熱性,在37C生長良好。月前布拉迪酵母已作為一.種非毒性酵母菌,在歐洲、南美、非洲等地區(qū)廣泛應(yīng)用于腹瀉治療(McCullough,1998)。研究表明，布拉迪酵母菌株耐酸性能良好,pH2條件下1h存活率達(dá)75%(Edwardsingram,2007)。布拉迪酵母可以分泌多胺物質(zhì)(腐胺、精胺和亞精胺),促進(jìn)動物腸道成熟，增強腸細(xì)胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力(To-var-Ramaez,2004)。在妊娠和泌乳日糧中添加布拉迪酵母，降低了母豬后腸微生物菌群大腸桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌總數(shù)(龍廣,2015)。
釀酒酵母可以作為發(fā)酵菌劑使用，或與其他益生菌配伍,用于飼用原料的發(fā)酵處理，提升原料價值。如利用釀酒酵母固態(tài)發(fā)酵白酒糟生產(chǎn)蛋白飼料(張軒,2012);利用釀酒酵母菌和植物乳桿菌混合發(fā)酵玉米加工副產(chǎn)物(史俊祥,2016);通過釀灑酵母對玉米漿中亞硫酸鹽進(jìn)行無機硫的轉(zhuǎn)化，降低其亞硫酸鹽含量(王楠,2015)。采用釀酒酵母(4%)和米曲霉(0.5%)復(fù)合菌種發(fā)酵豆粕,發(fā)酵豆粕中的粗蛋白質(zhì)和酸溶蛋白分別提高21.27%、695.97%(史玉寧,2017)。
釀酒酵母通過對金屬元素的細(xì)胞外富集、細(xì)胞表而吸附或絡(luò)合、細(xì)胞內(nèi)富集和轉(zhuǎn)化，可以將金屬無機形式轉(zhuǎn)化為有機形式,已實現(xiàn)酵母鉻、酵母硒、酵母鐵、酵母錳、酵母銅的開發(fā)。作為有機微量元素，目前在畜牧養(yǎng)殖中應(yīng)用最為廣泛的是酵母硒。研究表明，與亞硒酸鈉相比酵母硒能提高奶牛對養(yǎng)分的消化率以及受胎率，增強機體抗氧化能力,改善泌乳性能(張麗娟,2007)。與亞硒酸鈉相比，在母豬飼料中添加酵母硒能顯著提高仔豬初生窩重和個體重、斷奶窩重和個體重，提高母豬乳汁、仔豬血液、腎臟、肝臟和肌肉中硒的存留量(岳增華,2012)。攝食含酵母硒的飼料，明顯降低了豬肉貯藏期間的硫代巴比妥酸值(TBARS)、肌肉的滴水損失(Calvo,2017)。
釀酒酵母富含蛋白質(zhì)、核酸、維生素、多糖等營養(yǎng)物質(zhì),且可以通過菌株篩選方式獲得高營養(yǎng)成分的菌株，如高蛋白、高核酸酵母菌株的篩選(陳文明,2015)。將酵母細(xì)胞自溶、酶解,可以獲得酵母水解物。大量研究表明，酵母水解物作為一種功能性蛋白原料在飼料中使用，在誘食、促生長效果方而作用明顯，具有替代血漿蛋白粉、魚粉的潛力(文超越,2016;郭小云,2015;陳中平,2014;應(yīng)琳琳.2014).
釀酒酵母的細(xì)胞壁呈三明治結(jié)構(gòu),內(nèi)層為β-1,3/1,6-葡聚糖，形成細(xì)胞壁的剛性結(jié)構(gòu)，中間層為蛋白質(zhì)，與甘露聚糖共價結(jié)合形成復(fù)合物,外層為磷酸甘露聚糖，決定了酵母細(xì)胞壁的多孔性。釀酒酵母β-葡聚糖可以活化巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞、白然殺傷細(xì)胞以及B、T淋巴細(xì)胞，增加細(xì)胞因子數(shù)量從而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能(Cross,2001)。釀酒酵母甘露聚糖具有一定的免疫原性，能夠刺激機體產(chǎn)生免疫應(yīng)答(Halas,2012)。另一方面，酵母細(xì)胞壁的特殊空間結(jié)構(gòu)可以通過氫鍵、離子鍵和疏水作用力等對霉菌毒素(如黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮)有效進(jìn)行吸附(錢潘攀,2017;榮迪，2012)。目前，酵母細(xì)胞壁廣泛應(yīng)用于飼用霉菌毒素吸附劑產(chǎn)品開發(fā)。其他研究也表明，通過釀酒酵母菌株篩選、制備及提取工藝的優(yōu)化，可以獲得酵母葡聚糖及其衍生物，對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等均有抑制作用(胡駿鵬,2017;Khan，2016;蘇業(yè)平，2012)。
為了更好的服務(wù)社會，創(chuàng)造雙方利益最大化，北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司特設(shè)了中國微生物菌種查詢網(wǎng)（family998.com）！專業(yè)為各企事業(yè)單位，科研院所，各級學(xué)校提供微生物菌種產(chǎn)品查詢、購買服務(wù)！網(wǎng)站主要提供的產(chǎn)品：質(zhì)控菌種，標(biāo)準(zhǔn)菌種，中國微生物菌種4萬多株，細(xì)胞系/株1萬多株其中金黃色葡萄球菌，大腸埃希氏菌（大腸桿菌），沙門氏菌，黑曲霉，銅綠假單胞菌，枯草芽孢桿菌，鏈球菌，白色念珠菌，志賀氏菌等為常用菌株。