中國微生物菌種查詢網(wǎng)比菲德氏菌是由亨利德席爾（Henry Tissier）從嬰兒的排泄物中分離出來的，當(dāng)初由它的形狀稱它為普通雙叉桿菌（Bacillus Bifidus- communis），而中文的名稱比菲德氏菌是由英文Bifidobacteria直接音譯而來。
生物特征
1978年時，日本的研究人員發(fā)現(xiàn)：從不同的動物腸道內(nèi)都可以分離出多種的比菲德氏菌。某些動物可能有相同的比菲德氏菌存在腸道內(nèi)，例如人、猴子和狗有相同的青壯型比菲德氏菌（Bifido- bacterium Adolescentis）在腸道內(nèi)。但是不同動物體內(nèi)的主要比菲德氏菌并不相同，甚至成人與小孩腸道內(nèi)的比菲德氏菌也有部分不同。目前由人體被分離出來的比菲德氏菌且經(jīng)過仔細(xì)研究的共有5種之多。屬于兒童腸道的有雙叉型比菲德氏菌（Bifidobacterium Bifidum）、長型比菲德氏菌（Bifidobacterium Longum）、嬰兒型比菲德氏菌（Bifidobacterium Infantis）及短型比菲德氏菌（Bifidobacterium Breve）等四種；而在成人的腸道中發(fā)現(xiàn)的則有雙叉型、長型以及青壯型比菲德氏菌三種。因此，對于兒童及成人在食品中添加比菲德氏菌的種類是有必要加以區(qū)分的。
綜合研究的結(jié)果，比菲德氏菌在健康與營養(yǎng)方面的效果，可以分成下面幾個大類。第一類是有關(guān)比菲德氏菌維持腸道正常微生物的平衡，特別是對嬰兒及老年人有特別的效果；第二類是針對人類乳糖不適癥的改善；第三類是預(yù)防及治療癌癥的功效；第四類是對降低膽固醇的濃度以及第五類是比菲德氏菌合成維他命B群以及其它營養(yǎng)吸收的影響。
功能
在促進(jìn)對乳制品中乳糖之耐受力方面的研究中，發(fā)現(xiàn)東方人及非洲人在腸道中分解乳糖的半乳糖苷酵素十分的缺乏，乳糖無法被分解而直接到達(dá)腸道，造成腹瀉。同時可能有其它腸內(nèi)微生物會分解乳糖而產(chǎn)生氫氣使腸道不適。為什么食用經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳制品要比一般乳制品比較不會有乳糖不適癥的癥狀呢？有兩種比較合理的解釋。第一種解釋是乳制品中大多數(shù)的乳糖在發(fā)酵的過程中，被乳酸菌轉(zhuǎn)化成乳酸，因此未分解的乳糖較少，足以被人體本身較少的酵素轉(zhuǎn)化成乳酸，而降低乳糖不適癥的癥狀。第二種解釋是乳酸菌發(fā)酵過程中，會分泌半乳糖苷酵素于菌體外，此酵素可以到達(dá)腸道，以補(bǔ)助人體本身酵素的不足。
乳酸菌的另一項效果是抗癌的功能。第一是直接去除致癌因子，也就是破壞致癌因子或預(yù)防致癌因子的產(chǎn)生。例如短型的比菲德氏菌經(jīng)研究證明會吸收肉類燒焦所產(chǎn)生的致癌物以減少致癌的機(jī)會。在一項以老鼠的實驗中發(fā)現(xiàn)短型比菲德氏菌在實驗動物體內(nèi)可以減少致癌物及細(xì)菌致癌物酵素的分泌。第二是間接去除致癌物的產(chǎn)生。比菲德氏菌可以去除致癌前趨物。這種致癌前趨物再轉(zhuǎn)化就會變成致癌物，而比菲德氏菌正可以除去此項前趨物或致癌前趨物產(chǎn)生酵素。如果在老鼠體內(nèi)有大腸桿菌、腸球菌、副臘腸毒梭菌存在于腸道中，能導(dǎo)致老鼠產(chǎn)生大量的肺腫瘤。但如果長型比菲德氏菌存在下，腫瘤的發(fā)展可以有效的被抑制。實驗證明給予長型比菲德氏菌的動物腫瘤產(chǎn)生較少。第三是促進(jìn)免疫功能的增強(qiáng)而達(dá)到防癌的效果。最明顯的例子是嬰兒型比菲德氏菌的菌細(xì)胞表面即含有活性抗癌成分。1990年的時候，學(xué)者就已經(jīng)將嬰兒型比菲德氏菌的細(xì)胞表面部分注入成長的腫瘤細(xì)胞體中，發(fā)現(xiàn)腫瘤退化而且動物的免疫機(jī)能也增強(qiáng)了。另外在日本的研究報導(dǎo)中也發(fā)現(xiàn)比菲德氏菌可以促進(jìn)免疫球蛋白A的增生，而增強(qiáng)身體的抵抗力。
比菲德氏菌在降低血脂肪也具有實際的功能。在這部分的研究中，大鼠曾被用來從事這方面的實驗。研究人員以含有比菲德氏菌食品喂食大鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠的血脂肪的濃度降低了。血脂肪濃度過高一向是心臟及血管疾病方面最受人注意的因素。
人體所需要的重要維他命，比菲德氏菌也能合成，尤其在腸道中可以逐漸緩慢的生成而被吸收。目前已知比菲德氏菌能制造的維他命有維他命B1、B2、B6、H及K，而且產(chǎn)能還不錯。長型比菲德氏菌可以制造維他命B2及B6，嬰兒型比菲德氏菌可以產(chǎn)生維他命H。在其它的營養(yǎng)素方面，比菲德氏菌也可以制造氨基酸，例如雙叉型比菲德氏菌能夠增長氮素停留，對維他命B6的制造有很大的幫助。
用途
比菲德氏菌發(fā)酵的乳制品呈酸性，加上蛋白質(zhì)分解的特性，有助于形成容易被人體吸收的鈣的結(jié)合物。一般來說，含大量鈣的礦物質(zhì)（無機(jī)鈣）不易被人體吸收，因此雖然攝取大量的鈣質(zhì)并不能被人體吸收應(yīng)用。在乳酸菌發(fā)酵的制品中，由于乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸，而乳酸與鈣質(zhì)結(jié)合成乳酸鈣，經(jīng)過實驗證明，乳酸鈣更能被人體有效的吸收。
比菲德氏菌產(chǎn)品的選擇除了要注意是否種類恰當(dāng)，前面介紹的兒童所需的比菲德氏菌有長型、短型、雙叉型、嬰兒型，而成人所需的有長型、雙叉型及青壯型，都是人體可以有效應(yīng)用的。在發(fā)酵過程中，過酸的情況下較不適和比菲德氏菌生長，因此共同發(fā)酵的乳酸菌粉發(fā)酵后應(yīng)該不要太酸為宜。而且如果能將比菲德氏菌與嗜熱乳鏈球菌共同發(fā)酵對比菲德氏菌得生長最為有利。
每人每天要服用多少輛的比菲德氏菌才恰當(dāng)呢？根據(jù)研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成人每人每日服用130克含比菲德氏菌優(yōu)格，糞便中比菲德氏菌的量增加了10倍，而氨摩尼亞濃度同時下降，排泄物的臭味明顯降低，更有人宣稱口中異味也明顯的改善了。從眾多宣稱有效果的實驗中所用的量來歸納，大多數(shù)以每日服用總菌數(shù)從1億到10億為最適宜。