百歐博偉生物之香菇菌種的栽培技術(shù)！
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2018-11-26 09:51:03
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一、實驗?zāi)康?br />
掌握香菇代料栽培的工藝流程和栽培方法；學(xué)習(xí)香菇生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件。
二、實驗原理
香菇,是一種著名的食用菌和藥用菌。由于它味道鮮美,菌肉肥厚，且香味濃郁，口感純正，營養(yǎng)豐富。有十分明顯的醫(yī)療保健作用，因此多年來為各國消費者說喜愛。在寒冷和干燥的特殊環(huán)境中,菌蓋表面開裂成菊花或龜甲狀露出菇內(nèi)白色的菌肉，此為花菇，由于其生長緩慢、組織致密、口味風(fēng)味俱佳，是香菇中的珍品。
構(gòu)成香菇蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，且人體必需的氨基酸含量豐富，約占氨基酸總量的35.7%。香菇所含的碳水化合物以半纖維素最多，此外尚有甘露醇、海藻糖 (菌糖)、葡萄糖、糖原、戊聚櫧、甲基戊聚糖等。香菇的鮮味成分，是一類水溶性物質(zhì)，其中主要成分是谷氨酸和5'-鳥苷酸(5'- GMP)
三、實驗材料
1.菌種:香菇(Lentinula edodes )栽培種。
2.原料:木屑，麥麩或米糠，玉米粉或黃豆粉，棉籽殼。
3.試劑:蔗糖,石膏,尿素或硫酸銨，過磷酸鈣，高錳酸鉀，75%乙醇。
4.器材:高壓滅菌鍋，15 cmX50 cm的聚丙烯塑料袋筒，水盆，水桶，磅秤，75%酒精棉球，酒精燈，鑷子、打孔器，膠布，接種工具，鐵鍬等拌料工具。
四、實驗方法
香菇代料栽培法工藝流程為:
配料一拌料一裝袋一滅菌一接種一培養(yǎng)一檢查生長情況一揭膠布一移入出菇室或蔭棚內(nèi)一脫袋排場一轉(zhuǎn)色一催蕾一出菇管理一采收
(一) 原料的選擇
栽培香菇最好使用不含芳香族化合物的山毛櫸科、樺樹科等闊葉樹的木屑，其他雜木屑也可使用，但以硬質(zhì)木樹種加工的木屑更有利于提高香菇的質(zhì)量?；煊兴砂亍⑸?、樟等木屑時一定要經(jīng)暴曬或蒸煮,使芳香性物質(zhì)揮發(fā)掉，以免抑制菌絲生長麥麩是主要的氮源，無論是木屑還是麥麩都要新鮮、無霉變。木屑要過篩，去掉碎力塊等雜質(zhì)，以免刺破塑料袋。
(二) 培養(yǎng)料配方
培養(yǎng)料的配方可因地因材料而異，但各種物質(zhì)的用量一定要注意碳氮比的要求。3種配方分別為，①雜木屑78%,麥麩20%,糖1%,石膏1%.含水量60%
②雜木屑60%，棉籽殼20%，麥麩18%，石膏1%. 含水量60%
③雜木屑78%，麥麩16.6%,糖1.5%,石膏2%.尿素或硫酸銨0.4%過磷酸鈣 0.5%，玉米粉或黃豆粉1%,含水量60%。
(三) 拌料
將木屑、麥麩及玉米粉等按需要量稱好，其他糖、石膏等輔料稱取后溶于水中，然后倒人木屑干料中攪拌均勻。培養(yǎng)料的含水量以手攥料能成團，且指縫中無水溢出為含水量適中，若指縫中有水溢出，則說明水分偏高。水分含量偏高時培養(yǎng)料會通氣性不良，菌絲生長緩慢，含水量偏低同樣阻礙菌絲的生長。
(四) 裝袋
培養(yǎng)料配好后，裝人塑料袋中，并壓實培養(yǎng)料，直至袋筒上方留有6cm空間，清理簡口，擦掉袋簡表面粘附的培養(yǎng)料，隨后用線繩在緊貼培養(yǎng)料處扎緊，再將袋口反折后用線繩扎上數(shù)圈，稱雙層扎封。
(五) 滅 菌
培養(yǎng)料裝完之后立即進行滅南。當(dāng)生產(chǎn)量小時可使用高壓滅菌，當(dāng)生產(chǎn)量大時可采用常壓滅菌。
常壓滅菌時必須注意以下兩點:
①鍋內(nèi)清洗干凈，換上清水，將料袋移入常壓滅菌灶內(nèi)，料袋在灶內(nèi)量“井”字形接放，或?qū)⒘洗妊b人周轉(zhuǎn)筐再整筐裝人灶內(nèi)，使灶內(nèi)蒸汽流暢，簡袋受熱均勻，避免出現(xiàn)滅菌死角。
②火力要“攻頭、保尾、控中間”，即料筒人灶后用旺火猛攻，盡可能在3h之內(nèi)使灶內(nèi)的溫度達到97~100℃;然后改大火為文火,100℃保持9~10 h;最后用旺火猛燒。滅菌后自然冷卻，待溫度降至60℃以下方能出鍋。將簡袋擺放在清潔、干燥、通風(fēng)處進行冷卻。簡袋冷卻的場所事先要做好清理和消毒工作。
(六)接 種
當(dāng)料溫降至25℃時進行接種，接種應(yīng)在無隨室內(nèi)進行，在生產(chǎn)實際中，為減少接種后的搬運，降低污染率，多改在培養(yǎng)室內(nèi)接種，就近上架培養(yǎng)。①用剪刀將栽培香菇專用膠布剪成3.5 cmx3.5cm的小塊，使用前放在無菌箱內(nèi)香薰滅菌； ② 用鑷子夾取7%酒精棉球?qū)⑼泊臃N的部位擦拭消毒； ③用接種打孔器在筒袋的正面打3個孔，孔徑1.5cm，孔深 2cm； ④將香菇栽培種橫置在支架上，瓶口靠近酒精燈火焰，輕輕打開瓶蓋，挖取小塊菌種,立即對準(zhǔn)料簡上接種孔，將菌種推入，填滿接種孔。菌種塊應(yīng)略高出料袋2~3 mm,左手用滅菌羽毛將接種孔周圍培養(yǎng)料掃凈;⑤用剪好的膠布貼封接種孔,再將簡袋翻轉(zhuǎn)180°，按前面的方法在筒袋上消毒、打孔、接種，孔位與對面錯開。如果采用套袋(雙層袋)接種和發(fā)菌,則可不用膠布貼封接種穴。
(七)堆垛養(yǎng)菌
將接種后的菌筒搬入培養(yǎng)室進行養(yǎng)菌。培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先消毒,并要求通風(fēng)、黑暗、清潔、地面平整，最好為水泥地或磚地，先在地面薄薄地撒一層石灰粉、密溫控制在22-20℃，按每層4袋，層間縱模交錯，呈“井”字形碼放，菌筒上的接種孔穴應(yīng)位于兩側(cè) ，利于通氣。堆高80~100cm,當(dāng)堆溫達到28 ℃時，應(yīng)拆高堆為矮堆。每天定時通風(fēng)1~2次，以調(diào)節(jié)空氣排出CO,還可降溫室內(nèi)相對濕度維持在70%以下，減少雜菌。
(八) 揭膠布
接種7 d后，應(yīng)拆堆檢查.此時接種孔內(nèi)菌絲應(yīng)呈放射狀蔓延直徑可達6-8 cm,若發(fā)現(xiàn)污染 校則應(yīng)及時挑出。這時可將膠布揭開一角，增加供氧量，以滿足菌絲繼續(xù)生長時對氧氣的要求, 揭角后，接種孔內(nèi)氧氣增加，菌絲生長旺盛，堆溫急速上升，因此應(yīng)將每層4個菌筒改為每層3個菌筒，拉大菌筒的距離，當(dāng)氣溫較高時可以繼續(xù)講堆間的距離拉寬，加強室內(nèi)通風(fēng)，切勿讓室溫超過30℃,否則將發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象。
(九) 脫袋
接種后，在正常情況下，經(jīng)過40~50d菌絲即可長滿菌筒。52~60 d,菌筒內(nèi)瘤狀隆起占培養(yǎng)料表面的2/3.接種孔如果附近出現(xiàn)棕褐色預(yù)示菌筒內(nèi)菌絲已達到生理成熟。此時應(yīng)利用自然條件出菇，氣溫如果未穩(wěn)定在22℃，則不要急于外移，這時可用 刀片在菌筒上劃2~3處“V字形，.以增加菌筒內(nèi)的氧氣,同時增加室內(nèi)光照，使菌筒邊成熟邊轉(zhuǎn)色。當(dāng)平均氣溫下降至22℃，以下時，即可搬入比出菇棚內(nèi)脫袋。脫袋時左手提菌棒，右手拿刀片，在袋的兩端劃制一圈,袋的縱向劃一刀(盡量不要傷及菌絲)，順手把薄膜脫離。脫袋后的菌棒排放到菇床的排架橫木上，與畦曲成60~70夾角，菌棒間距約10 cm,每排可放8~9個菌棒。菌棒脫袋排架后，畦上拱棚隨即用0.1%高錳酸鉀消毒過的塑料薄膜覆蓋，薄膜四周用泥土壓住，防止菌棒脫水。菌筒脫袋后出菇面積增大，但菌棒易脫水干燥,所以有些栽培者不脫袋直接讓其出菇。
(十一)轉(zhuǎn)色
菌棒在薄膜內(nèi)2-4d，不宜翻動薄膜，保持膜罩內(nèi)恒溫恒濕。當(dāng)膜罩內(nèi)超過25℃時應(yīng)短時間掀膜降溫，膜內(nèi)有大量水珠出現(xiàn)屬正常現(xiàn)象。4~7d后，菌棒表面出現(xiàn)濃密白色絨毛狀菌絲。當(dāng)菌絲長2 mm時，就要增加掀膜次數(shù)，降溫降濕，促使菌絲倒伏，形成菌膜，同時分泌色素，菌膜由白色轉(zhuǎn)為粉紅色，逐漸變?yōu)樽睾稚?，最后形成樹皮狀的褐色菌膜?
(十一)催蕾
香菇屬低溫、變溫結(jié)實性食用菌。菌棒轉(zhuǎn)色后要使它能順利出現(xiàn)原基，就必須給予一定的晝夜溫差刺激。晝夜溫差大，有利于誘發(fā)子實體質(zhì)原基的形成。一般白天溫連續(xù)2~3d后即會有菇蕾產(chǎn)生。
(十二)出菇管理
原基能否形成并順利發(fā)育成子實體的關(guān)鍵取決于晝夜溫差大小，菌棒含水量多少、空氣相對濕度大小及菌棒表皮的干濕差異條件:子實體形態(tài)是否正常關(guān)鍵在于溫度和通風(fēng)供氧量；菇體色澤深淺主要取決于空氣相對濕度大小和光線強弱。必須根據(jù)氣候的變化情況進行人為的調(diào)節(jié)控制，創(chuàng)造一個適宜香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件、才能取得香菇裁培的優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)。保持菇棚內(nèi)空氣相對濕度、增加通風(fēng)、給予足夠的光線是香菇優(yōu)產(chǎn)的主要因素。
(十三) 采收
適時采收是香菇栽培中的重要一環(huán)，過遲或過早采收都會影響其產(chǎn)量和質(zhì)量。
采收時根據(jù)銷售鮮菇或干菇的不同來決定，一般干菇銷售及鮮菇內(nèi)銷時，以子7-8分成熟，即菌膜已經(jīng)破裂、菌蓋尚有少許內(nèi)卷時采收為宜,這時采收的香菇即質(zhì)量好、價值高。鮮菇出口時,以菌蓋5~6分開傘、子實體5~6分成熟，即菌膜微破裂或剛剛破裂時采收為宜，如圖13.2所示。
采收前數(shù)小時不能噴水，以少菇體內(nèi)的含水量。采摘時，用拇指和食指捏住菇柄的基部左
右轉(zhuǎn)動即可采下。采摘時注意菇袋時不能殘留在菌棒上，以免腐爛污染雜菌;不要碰傷、碰掉菌蓋造成次菇;不要觸摸菌褶，以防菌褶褐變、倒伏;不要碰傷周圍小菇蕾?？傊?，采菇時應(yīng)小心。采下的香菇應(yīng)輕輕放人筐內(nèi)，不要堆壓過多;采后應(yīng)立即進行烘烤或保鮮加工。
(十四)采收后的管理
出菇后菌棒含水量減少,因此采收后應(yīng)噴水保濕并增加通風(fēng)的次數(shù)，促使菌絲恢復(fù)，積累養(yǎng)分以供第二潮菇的需要。經(jīng)一周左右的恢復(fù),采摘菇痕處開始發(fā)白,這時應(yīng)加大濕度,白天蓋緊薄膜,晚間掀開,人為拉大溫差,誘導(dǎo)第二潮菇的形成。菇蕾形成后的噴水次數(shù)與噴水量根據(jù)天氣情況而定,直至第二潮菇采收。
第二潮菇采收后，若菌棒失水太多，可采用刺棒補水的方法，即將菌棒用8號鐵絲刺數(shù)個洞，然后將菌棒放人浸水池中，在池上面蓋木板，壓上石塊，以防菌棒飄浮，一般浸4~6h即可，然后放掉水，使菌棒表面的水蒸發(fā)后，重復(fù)前面的管理辦法。
秋菇采收2~4潮后，氣溫低于12 C以下時，每天通風(fēng)1~2次，保持菌棒濕潤可順利越冬。待到春季氣溫回升到12 “C以上時，再進行補水、催蕾等出菇管理?；ü降男纬尚枰蟮臅円箿夭钶^低的空氣相對濕度和較強的光照。