腸膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌屬的重要菌種。腸膜明串珠菌革蘭染色陽性。一般存在于植物體表，常用于發(fā)酵乳制品、青貯、泡菜和果酒中。腸膜明串珠菌包括有腸膜明串珠菌乳脂亞種和葡萄糖亞種，尤以腸膜明串珠菌的乳脂亞種最為常見，他可發(fā)酵檸檬酸而產(chǎn)生特征風(fēng)味物質(zhì)，又稱風(fēng)味菌、香氣菌和產(chǎn)香菌。近幾年來，對腸膜明串珠菌的研究報道間或出現(xiàn)，腸膜明串珠菌除具有乳酸菌的一般特征和功能外，自身還具有的特異性功能正處于進(jìn)一步研究和開發(fā)應(yīng)用中。
Leuconostoc mesenteroides subsp.菌株拉丁名
(ATCC? 8293?)菌株編號
Strain DesignationsATCC菌種 別名: 37Y [NCDO 523, NCIB 8023, NRRL B-1118]
Type Strain模式菌株: yes /
Biosafety Level生物安全等級: 1
Isolation分離源 Fermenting olives
Product Format 提供形式freeze-dried
Storage Conditions Frozen保藏方法: -80℃ or colder
Freeze-Dried凍干物: 2℃ to 8℃
Live Culture活菌: See Propagation Section
一、主要特點
1、生物學(xué)特性
腸膜明串珠菌的菌落形態(tài)呈圓形或豆形，菌落直徑小于1.0 mm，表面光滑，乳白色，不產(chǎn)生任何色素;細(xì)胞形態(tài)呈球形、豆形或短稈形，有些成對或以短鏈排列、不運動、無芽孢；革蘭氏染色呈陽性；微好氧性，厭氧培養(yǎng)生長良好；生長溫度范圍2℃ ~53℃，最適生長溫度3O℃ ~40℃；耐酸性強(qiáng)，生長最適pH為5.5～6.2，在pH≤5的環(huán)境中可以生長，而在中性或初始堿性條件下生長速率降低。腸膜明串珠菌自身合成氨基酸的能力極弱，需要從外界補(bǔ)充19種氨基酸和維生素才能生長。
2、發(fā)酵機(jī)制和產(chǎn)物
腸膜明串珠菌因缺乏EMP途徑中的醛縮酶和異構(gòu)酶，因此其葡萄糖的降解完全依賴HMP途徑。腸膜明串珠菌發(fā)酵蔗糖產(chǎn)生特征性的葡聚糖粘質(zhì)物，存在于粘質(zhì)物中的菌可耐受80℃ ~85℃高溫。腸膜明串珠菌的葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸、乙醇和CO ，核糖發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸和乙酸，果糖發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸、乙酸、CO：和甘露醇。
3、抗氧化能力
研究表明，腸膜明串珠菌及其發(fā)酵產(chǎn)物可明顯提高動物機(jī)體GSH—px、SOD活性，降低血清MDA水平，并維持較長時間。因此腸膜明串珠菌及其發(fā)酵產(chǎn)物具有提高動物機(jī)體抗氧化能力的作用。
4、與其他菌群的關(guān)系
腸膜明串珠菌革蘭染色陽性，可刺激腸道正常菌群的生長。腸膜明串珠菌對志賀菌屬、沙門菌屬、金黃色葡萄球菌等常見致病菌有拮抗作用。但有試驗證實，含有不同濃度茉莉酸的可可球二孢菌的上清液能夠抑制腸膜明串珠菌。
二、應(yīng)用進(jìn)展
1、優(yōu)良的風(fēng)味劑
腸膜明串珠菌可發(fā)酵檸檬酸產(chǎn)生特征風(fēng)味物質(zhì)，如用腸膜明串珠菌、植物乳桿菌等進(jìn)行混合共生發(fā)酵，更可以產(chǎn)生優(yōu)良的風(fēng)味。通過對幾種常見乳酸菌的發(fā)酵特點的研究，篩選出適合榨菜葉發(fā)酵酸菜的發(fā)酵劑，得出最優(yōu)混合發(fā)酵劑添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為腸膜明串珠菌3%、短乳桿菌1%、植物乳桿菌1%，可生產(chǎn)出質(zhì)地、風(fēng)味俱佳的酸菜，而且發(fā)酵時間從自然發(fā)酵的15 d縮短為5 d左右。
2、抑菌劑和保健劑
補(bǔ)充對人和動物體有益的活菌制劑，來恢復(fù)腸道正常菌群的生態(tài)平衡，從而抵御病原菌定植侵襲的微生態(tài)療法正在引起愈來愈多研究人員的關(guān)注，并占有了廣闊的市場前景。研究證實，微生態(tài)療法對長期使用甚至濫用抗生素、激素、免疫抑制劑引起的腸菌群失調(diào)，以及菌群失調(diào)所致的多種病癥都具有良好構(gòu)治療或輔助效果，也就是說微生態(tài)制劑與其他藥物不同，他能起到“已病輔治、未病防病、無病保健”的重要作用。
3、血漿代用品
腸膜明串珠菌的莢膜物質(zhì)葡聚糖，是生產(chǎn)代血漿的主要成分——右旋糖酐的原料，在醫(yī)療上十分重要，具體維持血液滲透壓和增加血溶量的作用，優(yōu)良血漿代用品之一，臨床上常用于治療由于失血、創(chuàng)傷、燒傷和中毒等引起的失血性休克。腸膜明串珠菌，可在人為控制下，發(fā)酵蔗糖以合成大量的葡聚糖，目前國內(nèi)主要是應(yīng)用高濃度蔗糖為主要成分的培養(yǎng)基，經(jīng)腸膜明串珠菌發(fā)酵生產(chǎn)右旋糖酐。