保加利亞乳桿菌的概念及來源！-ATCC菌種
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2018-10-31 09:31:46
中國微生物菌種查詢網(wǎng)保加利亞乳桿菌菌體粗而長，2-20×1μ，兩端稍圓，單個，平行或短鍵排列。用奈氏或美藍(lán)染色有異染顆粒出現(xiàn)。根據(jù)形態(tài)可分A、B兩型。A型為短桿菌，排列成鍵，菌體粗釉不勻，有卵圓形或臀形籍節(jié)突出，著色均句；B型為長桿菌，單個存在，似有圓狀物粘附于菌體。
ATCC菌種 保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬于乳酸桿菌，因其菌種產(chǎn)地、微生物特性、效能優(yōu)異等特點，被微生物學(xué)家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。一種細(xì)菌被冠以國名，而且傳宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能優(yōu)異，助人健康長壽，確實不能不令人感到神奇。 乳酸菌是一組菌的總稱，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌（其中以保加利亞乳桿菌為代表）和雙歧桿菌。它們有一個共同的本領(lǐng)，就是能發(fā)酵糖而獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸。
保加利亞乳桿菌的來源
但是要說只有保加利亞先民發(fā)明了酸奶，“僅此一家，別無他店”，恐怕也不完全正確。因為據(jù)史書記載，我國蒙古族早在漢代以前就已掌握了制奶技術(shù)，公元641年大唐文成公主進(jìn)藏時，也有“酸奶”的記載。1958年我第一次到新疆時，在哈薩克牧民家看到，他們就是用羊皮口袋裝酸馬奶。在我國牧區(qū)，酸馬奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常見的飲料，牧民喝酸牛奶者少，卻離不開酸馬奶；酸馬奶還是牧民招待貴賓必備之物。干奶酪乃是牧民放牧?xí)r攜帶的日常“干糧”。因此，傳說酸奶和干奶酪是當(dāng)年成吉思汗蒙古部隊的軍糧之一，是順理成章的事情，勿庸置疑?？墒菫槭裁幢＜永麃喫崮堂麚P四海呢?
保加利亞是巴爾干半島國家，位于東南歐黑海之濱，國土的1/3為林地，1/5為牧草地，山川秀麗，氣候宜人，居民的壽命長。這引起了科學(xué)家的注意。20世紀(jì)初，俄國著名的免疫學(xué)家伊里亞·梅契尼可夫(1908年獲諾貝爾獎)在研究36個國家的人口數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)，保加利亞百歲老人的數(shù)目居各國之首。進(jìn)一步研究保加利亞人的生活與其他因素之后，梅契尼可夫認(rèn)為保加利亞人長壽的原因在于他們長期、大量地飲用酸奶。上世紀(jì)80年代，保加利亞的酸奶人均年消費量為40升，可是到2001年卻下降至22升，在酸奶消費量下降的過程中，百歲老人也顯著減少了(2001年還有187人)。
茫茫宇宙，奧妙無窮；微觀世界，五光十色?？床灰姷募?xì)菌，也竟有與人類“為善”或“為惡”之分。乳酸菌就是一組對人體有益的細(xì)菌，廣泛存在于自然界，在人類和牲畜的口腔、腸道、陰道中也都有乳酸菌長駐，保護(hù)著機(jī)體健康。不同的民族早就創(chuàng)造了自己的發(fā)酵食品，如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等，但直到1857年，才由法國微生物學(xué)家巴斯德弄清楚，引起發(fā)酵作用的是乳酸菌。后來，又不斷有人發(fā)現(xiàn)了乳球菌、高加索乳桿菌、雙歧桿菌等許多乳酸菌。保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬于乳酸桿菌，因其菌種產(chǎn)地、微生物特性、效能優(yōu)異等特點，被微生物學(xué)家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種(簡稱保加利亞乳桿菌)。一種細(xì)菌被冠以國名，而且傳宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能優(yōu)異，助人健康長壽，確實不能不令人感到神奇。
乳酸菌是一組菌的總稱，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌(其中以保加利亞乳桿菌為代表)和雙歧桿菌。它們有一個共同的本領(lǐng)，就是能發(fā)酵糖而獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸。乳酸菌的乳酸發(fā)酵，是采取同化乳酸發(fā)酵(糖類只產(chǎn)生乳酸)和異化乳酸發(fā)酵(從糖產(chǎn)生50%以上的乳酸及其他物質(zhì))兩種方式進(jìn)行的。不同的桿菌和球菌，各自掌握著不同的發(fā)酵方式，各有各的看家本領(lǐng)。