歡迎訪問中國微生物菌種查詢網(wǎng)，本站隸屬于北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司，單位現(xiàn)提供微生物菌種及其細(xì)胞等相關(guān)產(chǎn)品查詢、咨詢、訂購、售后服務(wù)！與國內(nèi)外多家研制單位，生物醫(yī)藥，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，科研院所有著良好穩(wěn)定的長(zhǎng)期合作關(guān)系！
食物中毒原因、機(jī)理與癥狀
1．食物中毒原因
是食入了含有肉毒毒素的食品。食品被肉毒梭菌的芽孢污染，在適宜條件下芽孢發(fā)芽、生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生了肉毒毒素。多發(fā)原因是食用了家庭自制的低鹽、厭氧的發(fā)酵食品、厭氧加工的罐頭食品、真空包裝食品、厭氧保存的肉類制品。例如，家庭自制的發(fā)酵食品的原料(糧食和豆類)污染了肉毒梭菌，因原料蒸煮溫度不夠或時(shí)間較短，未能殺死芽孢，又在密閉容器內(nèi)20～30℃下發(fā)酵，從而為芽孢萌發(fā)生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒提供了條件。如果食前不經(jīng)加熱或殺菌不徹底，即可引起中毒。此外，牧民們將冬季屠宰的牛肉密封越冬至開春，氣溫升高為芽孢萌發(fā)為繁殖體和產(chǎn)生毒素提供了條件。
2．中毒機(jī)理
肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，隨食物進(jìn)入腸道吸收后，再進(jìn)入血液循環(huán)，作用于神經(jīng)和肌肉的接觸點(diǎn)和植物神經(jīng)末梢，與神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿結(jié)合，從而抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全。
3．中毒癥狀
潛伏期一般為12～48 h，潛伏期越短，病死率越高。表現(xiàn)為對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀，首先顱神經(jīng)麻痹，出現(xiàn)頭暈、頭痛、視覺模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、瞳孔放大，繼而發(fā)生語言障礙、吞咽和呼吸困難、心肌麻痹、呼吸肌麻痹，最終因呼吸衰竭而死亡。死亡率為30％～65％。另外還可引起嬰兒型肉毒中毒、創(chuàng)傷型肉毒中毒和吸入型肉毒中毒。
引起中毒的食品及污染途徑
1．引起中毒的食品
各國人民因飲食習(xí)慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。我國91．48％由植物性食品引起，8．52％ 由動(dòng)物性食品引起。以家庭自制的豆醬、臭豆腐、豆豉、豆瓣醬、面醬等發(fā)酵食品最多，因肉類制品(臘肉、熟肉)或罐頭食品引起中毒的較少，主要為越冬密封保存的肉制品。在日本，90％以上的肉毒中毒是由家庭自制魚類罐頭或其他魚類制品引起；在美國。72％的肉毒中毒是由家庭自制的罐頭(蘑菇、蔬菜、水果)、乳制品、肉制品(肝醬、鹿肉干)引起；歐洲各國多見于臘腸、火腿和保藏的肉類。
2．污染途徑
肉毒梭菌為一種腐生性細(xì)菌，存在于土壤、江河湖海的淤泥沉積物、霉干草、塵土和動(dòng)物糞便中。其中土壤為重要污染源。帶菌土壤可直接或間接污染食品，包括糧食、蔬菜、水果、肉、魚等，使其可能帶有肉毒梭菌或其芽孢。據(jù)調(diào)查，我國肉毒中毒多發(fā)地區(qū)的原料糧食、土壤和發(fā)酵制品中的肉毒梭菌檢出率分別為12．6％、22．2％和14．9％。