在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素。大多數(shù)品種的培養(yǎng)料適宜含水量為60%-65%，在出菇過程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時(shí)補(bǔ)充。在對菌袋的培養(yǎng)基補(bǔ)水時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1、補(bǔ)水時(shí)機(jī)和補(bǔ)水量：香菇等轉(zhuǎn)色完成、出菇前就要補(bǔ)水，補(bǔ)到培養(yǎng)料含水量65%左右。多數(shù)食用菌在第一潮菇采收后，基質(zhì)營養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高，補(bǔ)水量宜少些；當(dāng)長過第二潮菇后，基質(zhì)營養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低，補(bǔ)水量可多些，菌袋浸水的時(shí)間可長些。補(bǔ)水時(shí)要先養(yǎng)菌，再補(bǔ)水，補(bǔ)水量控制在原菌袋重量的80%-90%為好。菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內(nèi)發(fā)生病蟲害時(shí)不宜補(bǔ)水。三潮菇后補(bǔ)水時(shí)，可同時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。
2、補(bǔ)水時(shí)應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水：不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害。
3、水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水：原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補(bǔ)水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕。
4、補(bǔ)水后：如菇體上有水珠應(yīng)通風(fēng)去除，否則會給病菌繁殖造成機(jī)會，在菇體上形成病斑。
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