地衣芽孢桿菌 特性
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2016-01-13 09:32:35
地衣芽孢桿菌是一種公認的安全無毒的革蘭氏陽性菌。由于地衣芽孢桿菌能產(chǎn)豐富的蛋白酶,能提高營養(yǎng)利用效率、提高動物免疫功能以及抑制致病菌的效果,在食品工業(yè)方面已經(jīng)有廣泛的應用。主要綜述地衣芽孢桿菌在食品工業(yè)方面的應用及其相關機理研究。
地衣芽孢桿菌是一種廣泛分布于土壤和其他自然環(huán)境的革蘭氏陰性菌。地衣芽孢桿菌具有營養(yǎng)要求簡單、對不良環(huán)境有極強抵抗能力、產(chǎn)酶種類多且產(chǎn)量高、耐熱性強、抑制致病菌以及安全無毒等諸多優(yōu)良特性，因此比較適合用于工業(yè)生產(chǎn)，已經(jīng)被多個國際機構認定為GRAS工業(yè)菌株[1]。地衣芽孢桿菌應用范圍較廣，能有效預防水產(chǎn)動物腸炎，分解水中有毒有害物質(zhì)，能促進飼料中營養(yǎng)素降解，能調(diào)整腸道菌群失調(diào)，減少腸道細菌感染[2]，能產(chǎn)生抗性物質(zhì)從而抑制致病菌生長繁殖，因此地衣芽孢桿菌在水產(chǎn)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)均有廣泛的應用[3]。近年來，地衣芽孢桿菌由于其安全性、產(chǎn)酶豐富以及能抑制致病細菌的特性在食品工業(yè)上的應用也越來越多。對地衣芽孢桿菌在食品工業(yè)中的應用及相關機理進行綜述。
1·地衣芽孢桿菌基本生物學特征
地衣芽孢桿菌是一種在土壤中常見的革蘭氏陽性嗜熱細菌，其最適合生長溫度為30℃，但酶的最適合分泌溫度為37℃，地衣芽孢桿菌還能產(chǎn)生許多具有熱溫度性較強的蛋白酶，而且抵抗惡劣環(huán)境的能力比較強。
地衣芽孢桿菌與解淀粉芽孢桿菌的親緣關系最近，兩者DNA同源性在9%~15%。地衣芽孢桿菌培養(yǎng)菌落呈圓形，表面不光滑。鏡檢菌株為直桿狀，兩端呈圓形，芽孢有運動能力。能利用丙酸鹽是地衣芽孢桿菌才具有的生化特征，地衣芽孢桿菌還具有淀粉水解、利用檸檬酸鹽、明膠液化、硝酸鹽還原以及精氨酸脫水酶生產(chǎn)能力。根據(jù)以上生理生化特征結合16SrDNA序列可以對地衣芽孢桿菌進行鑒定[4]。
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