食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性！
小楊 / 2020-12-31 08:34:23
中國微生物菌種查詢網(wǎng)：在我國快速發(fā)展過程中，食品安全問題十分重視，食品安全問題一直是大眾關(guān)心的問題，食品不安全將會(huì)直接影響我們的生命健康。我國人口眾多，食品需求量大，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為食品行業(yè)提供了更多的機(jī)會(huì)，但是由于相關(guān)的體系建設(shè)存在問題，導(dǎo)致我國的食品安全問題比較嚴(yán)重，引發(fā)的危險(xiǎn)事件也不再少數(shù)。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品安全問題的主要原因是微生物感染，這就需要相關(guān)技術(shù)人員提升檢測能力，避免含有微生物的食品流入市場。本文就食品微生物檢測中快速檢測技術(shù)的有效運(yùn)用進(jìn)行探究，希望能夠確保大眾的食品安全。
一、微生物檢測技術(shù)運(yùn)用于食品檢驗(yàn)的重要價(jià)值
微生物檢驗(yàn)一般涵蓋下列流程：在無菌環(huán)境中采集少部分食品樣本，對樣本實(shí)施均質(zhì)處理，稀釋樣液，接種，然后恒溫培養(yǎng)處理后的樣本，取出觀察食品樣本。微生物檢測技術(shù)涵蓋兩個(gè)方面，分別是基本檢測以及快速檢測?；緳z測手段重點(diǎn)用在科研機(jī)構(gòu)、學(xué)校等實(shí)驗(yàn)室，用以檢驗(yàn)、甄別空氣、土壤、食品、水等中的微生物含量和類型?？焖贆z測技術(shù)效率高、快速快、便捷性強(qiáng)，在食品安全檢驗(yàn)中得到廣泛運(yùn)用，快速檢測科技強(qiáng)化了食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?。食品微生物檢測技術(shù)指的是，采取有關(guān)檢測方法，對食品中的各類微生物進(jìn)行檢測，以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等，找出不利于人體的微生物，確保食品不會(huì)危害人體健康。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)可以有效檢驗(yàn)其中的微生物類型和含量，保障食品不變質(zhì)，確保食用安全。所以，相關(guān)機(jī)構(gòu)要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)力度，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全水平，為促進(jìn)全民健康做出自己的貢獻(xiàn)。
二、食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性
1、分子生物相關(guān)技術(shù)
分子生物相關(guān)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品微生物的檢驗(yàn)檢測工作中，分子生物相關(guān)技術(shù)包含PCR技術(shù)和衍生分析的生物技術(shù)。1）PCR技術(shù) PCR技術(shù)的專業(yè)性非常強(qiáng)，其能夠?qū)ξ⑸锓N類進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，在食品微生物的檢驗(yàn)檢測工作中被廣泛應(yīng)用。主要原理就是檢測微生物體內(nèi)的DNA，基于PCR技術(shù)能夠擴(kuò)大DNA片段，基于相關(guān)技術(shù)探析DNA，可精準(zhǔn)定位微生物，其有非常強(qiáng)的目標(biāo)性，不僅能夠?qū)κ称肺⑸镏械腄NA進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，更能夠檢驗(yàn)檢測大腸桿菌等諸多細(xì)菌微生物，其具有較強(qiáng)的實(shí)用性。2）衍生分子生物相關(guān)技術(shù) 當(dāng)今因?yàn)轭l繁爆出的食品安全相關(guān)問題，需要積極檢驗(yàn)檢測食品微生物，相關(guān)工作者要對現(xiàn)代化的技術(shù)手段進(jìn)行積極應(yīng)用，把PCR技術(shù)同其他技術(shù)進(jìn)行有機(jī)整合，逐漸發(fā)展成相關(guān)衍生分子生物相關(guān)技術(shù)。針對PCR技術(shù)來講，其具有極為全面的功能，同時(shí)也已經(jīng)具備了自動(dòng)化功能，在檢驗(yàn)檢測食品微生物的時(shí)候，可以避免對周圍環(huán)境的污染，其對周圍環(huán)境具有良好的凈化作用。
2、微生物抗體檢測技術(shù)
微生物抗體檢測技術(shù)適用于金黃色葡萄球菌的檢測，其中酶聯(lián)免疫吸附法是微生物抗體檢測中應(yīng)用較廣泛的一種。酶聯(lián)免疫吸附法可以結(jié)合定性分析法和定量分析法，對特異性抗體進(jìn)行檢測。同時(shí)，它還可以借助人工抗體對聚苯乙烯進(jìn)行包裹，并發(fā)生聯(lián)合反應(yīng)形成統(tǒng)一性復(fù)合體，隨后再進(jìn)行分析。
3、電阻抗微生物技術(shù)
電阻抗法是將一個(gè)接種有菌的培養(yǎng)基置于一個(gè)裝有一對不銹鋼電極的容器內(nèi)，測定因微生物生長而產(chǎn)生的阻抗（及其組分）變化。微生物生長時(shí)可使培養(yǎng)基中的一些大分子營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）經(jīng)代謝轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿恿枯^小但更為活躍的分子（氨基酸、乳酸等），利用電阻抗法可以測試出培養(yǎng)基中分子的微弱變化，比傳統(tǒng)平板方法更為快速。
4、電阻電導(dǎo)測定法
根據(jù)培養(yǎng)基的電阻電導(dǎo)變化情況對微生物的種類和數(shù)量做出判斷。如果微生物含量過大，會(huì)嚴(yán)重破壞食品結(jié)構(gòu)，分解其中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)被分解后，變成了帶電離子以及氨基酸。利用帶有電阻的電路，檢驗(yàn)食品微生物的具體含量，并調(diào)整電阻大小，以檢測微生物的導(dǎo)電性。記錄有關(guān)數(shù)據(jù)，完成檢驗(yàn)工作后要認(rèn)真計(jì)算和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，推斷出食品中微生物的具體含量，分析這些被檢測食品中的微生物含量達(dá)標(biāo)與否，進(jìn)而判斷出被檢食品的安全程度。
5、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)
沒臉沒免疫吸附技術(shù)基于抗原抗體存在的特異性進(jìn)行深入探析，充分發(fā)揮出酶的作用，基于此追中微生物并且明確微生物的數(shù)量。因?yàn)榇思夹g(shù)能夠檢測分析抗原抗體，其在醫(yī)學(xué)臨床中被廣泛應(yīng)用。免疫磁性微球技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠?qū)θ橹破分械奈⑸镞M(jìn)行檢驗(yàn)檢測，其在食品安全檢測工作中具有極為關(guān)鍵的作用。在免疫學(xué)的檢測技術(shù)當(dāng)中。當(dāng)前，免疫層析技術(shù)也在不斷發(fā)展完善，其能夠?yàn)闄z驗(yàn)檢測食品安全相關(guān)問題提供技術(shù)保證，同時(shí)其具有非常良好的發(fā)展空間。
三、食品微生物檢測中快速檢測技術(shù)的發(fā)展展望
食品安全問題是社會(huì)發(fā)展的重中之重，不安全的食品流入市場，將會(huì)造成嚴(yán)重的不良影響，引發(fā)社會(huì)問題。大眾對食品的需求量大，食品市場廣闊，很多企業(yè)都進(jìn)入食品生產(chǎn)行業(yè)，但是部分企業(yè)的資質(zhì)不健全，監(jiān)管不當(dāng)，嚴(yán)重威脅了大眾的飲食安全，因此必須要進(jìn)行整治，相關(guān)部門以及生產(chǎn)企業(yè)要制定嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)，利用科學(xué)專業(yè)的體系進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，凈化食品制造市場。生產(chǎn)企業(yè)要提升產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面、科學(xué)的檢測。腌制食品在中國有很長遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，腌制食品中的微生物含量較高，如果不能及時(shí)檢測，就會(huì)影響大眾健康。快速檢測技術(shù)有效解決了檢測時(shí)間長、費(fèi)用高等問題。這為快速檢測技術(shù)的發(fā)展提供了很大的支持，有需求就有生產(chǎn)。
四、結(jié)語
綜上所述，為了確保人們的生活質(zhì)量與身體健康，我國加大了對食品安全的監(jiān)管力度，引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新出多樣化的食品檢測技術(shù)，如PCR檢測技術(shù)、生理生化技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)水平，以提升食品整體質(zhì)量與安全性，促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。