常溫乳酸菌飲料不含菌 專家列出選購“三部曲”
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2019-02-26 09:24:31
近日有媒體報道，市場上所銷售的常溫乳酸菌飲品中并不具備乳酸菌群，本身營養(yǎng)價值很低，等同于“糖水”，引起了社會關(guān)注。對此，乳業(yè)專家宋亮在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，目前的技術(shù)水平并不能使乳酸菌飲料在常溫下保證乳酸菌的成活，因此，常溫乳酸菌飲料里基本不含有乳酸菌成分，且成本比低溫乳酸菌飲料低很多。
常溫乳酸菌飲料中有乳酸菌嗎？
目前市場上除了低溫冷藏的乳酸菌產(chǎn)品外，常溫保存的乳酸菌產(chǎn)品種類也是五花八門，紛紛打出“促進胃動力”、“調(diào)節(jié)腸道健康”等營銷概念，讓前來購買的消費者眼花繚亂。據(jù)了解，低溫冷藏的乳酸菌產(chǎn)品保質(zhì)期多為30天，且要求冷藏條件為2至10°C，而常溫乳酸菌飲品的保質(zhì)期多在6個月左右，兩者工藝不同，價格卻大致相當(dāng)。
“常溫乳酸菌飲料里面基本不含有乳酸菌成分，主要僅有一些益生元，只能對腸胃消化起到一定作用?！彼瘟帘硎?，常溫乳酸菌飲料產(chǎn)品最大的問題是能不能在常溫條件下保證乳酸菌的成活，而這一點從目前的技術(shù)上來講是比較難實現(xiàn)的。
此外，宋亮指出，無論從儲藏、運輸、配送到上架的全程冷鏈，還是對飲料中乳酸菌的活性保存，低溫乳酸菌飲料都需要很高的成本，因此，在價位相當(dāng)?shù)那闆r下，常溫乳酸菌飲料的成本實際上比低溫乳酸菌飲料低很多。
應(yīng)該如何購買優(yōu)質(zhì)乳酸菌飲料？
由于外觀、售價、營銷概念均十分相似，消費者在超市購買時往往無法對常溫與低溫乳酸菌飲料加以區(qū)分和辨別。那么到底該如何購買優(yōu)質(zhì)的乳酸菌飲料呢？
宋亮對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，消費者在購買乳酸菌飲料時應(yīng)注意觀察三個方面：第一，看瓶身上標(biāo)明的乳酸菌含量是多少；第二，看瓶身上標(biāo)明的儲存溫度；第三，注意看標(biāo)明的飲用條件。
“低溫乳酸菌飲料對于人類腸胃有一定的調(diào)節(jié)功能，但在飲用的過程中，活的乳酸菌進入我們的口腔和胃里，很大一部分會被口腔和胃黏膜殺死，最后只有小部分存活下來的乳酸菌才能對進入腸道，對人體產(chǎn)生效用?！彼瘟林赋?，在低溫條件下保存效果越好，乳酸菌存活下來越多，乳酸菌飲料對人體的調(diào)節(jié)作用就會越好。
宋亮表示，與酸奶相比，低溫乳酸菌飲料對于促進腸道消化吸收的效果更佳。但好的酸奶除了對腸胃有促進消化作用之外，還對胃部具有調(diào)理、養(yǎng)護的功能，在這一點上優(yōu)于乳酸菌飲料。
哪些人群適合飲用乳酸菌飲料？
宋亮表示，青少年運動量比較大，可以適當(dāng)飲用乳酸菌飲料，但不能過量?！帮嬘眠^量會加快身體的新陳代謝，容易使青少年出現(xiàn)飲食過旺的問題，對正常生理機能造成影響。按照正常標(biāo)準(zhǔn)來講，一天喝一瓶100毫升的飲料就足夠了?！?br />
哪些人群更適宜飲用乳酸菌飲料呢？宋亮認(rèn)為，年輕女士和上班族這部分群體飲用乳酸菌飲料的效果最佳。“現(xiàn)在很多年輕人坐在電腦前面不運動，腸胃蠕動比較慢，喝乳酸菌飲料可以幫助消化?！?br />
宋亮建議，嬰幼兒和中老年人不宜多飲用乳酸菌飲料?！艾F(xiàn)在市場上有很多所謂含乳酸菌的嬰幼兒奶粉，乳酸菌能幫助消化，但我們還是要培養(yǎng)嬰幼兒自己的消化功能，因此不建議食用乳酸菌。中老年人消化機能下降，容易出現(xiàn)便秘的情況，可適當(dāng)飲用一些，但飲料太涼，含有很多糖分，因此中老年人喝一小杯有固有蛋白并含乳酸菌的酸奶，效果要更好。”