瓷罐酸奶“高溫”銷售 小心致病菌
/ 2016-08-24 08:42:02
酷暑難耐，北京各著名景點(diǎn)的瓷罐酸奶暢銷得很。然而游客們?cè)谄穱L這一“北京特產(chǎn)”的同時(shí)，卻不知道由于冷藏條件不達(dá)標(biāo)，這些酸奶或許隱藏著大量有害病菌。
記者近日在北京南鑼鼓巷、后海等景點(diǎn)對(duì)瓷罐酸奶進(jìn)行了探訪及現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其平均溫度為23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。將8份隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的瓷罐酸奶送至權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，共有5個(gè)樣品出現(xiàn)了酵母菌、霉菌超標(biāo)等問(wèn)題，其中1份樣品還檢出了不得檢出的
大腸桿菌及金黃色葡萄球菌。
據(jù)專家介紹，酸奶中出現(xiàn)有害細(xì)菌與其生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌、菌種等環(huán)節(jié)相關(guān)，可導(dǎo)致食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。而生產(chǎn)廠家解釋稱，其產(chǎn)品在出廠前均經(jīng)過(guò)系列檢驗(yàn)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但從二級(jí)批發(fā)商到店鋪的最后一公里配送環(huán)節(jié)往往脫冷，廠家監(jiān)管存在難度。
探訪
實(shí)測(cè)儲(chǔ)存溫度100%未達(dá)標(biāo)
然而探訪當(dāng)天室外溫度達(dá)33℃，記者發(fā)現(xiàn)，許多酸奶直接擺放在柜臺(tái)上受陽(yáng)光直射，沒(méi)有任何冷藏措施，而產(chǎn)品外包裝卻普遍標(biāo)明貯藏條件為0℃-6℃。在鼓樓東大街的一家商鋪，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同擺放在門(mén)口。在問(wèn)及不冷藏是否會(huì)影響酸奶品質(zhì)時(shí)，該店主回應(yīng)稱：“有顧客喜歡喝常溫的，就擺放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶?！?
記者在該店鋪隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了2瓶酸奶，用紅外線測(cè)溫儀現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫發(fā)現(xiàn)，其瓶體溫度高達(dá)31.5℃。另外7家店鋪采購(gòu)的酸奶經(jīng)測(cè)溫其瓶體溫度也普遍偏高，平均溫度為22℃。此外，在冰箱中儲(chǔ)存的酸奶溫度也并不理想，測(cè)試溫度在11.5℃-19.9℃之間，均未符合廠家規(guī)定的冷藏要求。
除儲(chǔ)藏條件不達(dá)標(biāo)外，酸奶“最后一公里”的配送環(huán)節(jié)也出現(xiàn)了冷鏈脫節(jié)問(wèn)題。探訪當(dāng)日，南鑼鼓巷一輛配送圣祥酸奶的電動(dòng)三輪車(chē)僅在貨品上方蓋了一塊棉被，連冰塊等基本的冷藏措施也沒(méi)有。
“不按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏會(huì)影響酸奶質(zhì)量，保質(zhì)期也會(huì)縮短?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)新京報(bào)記者表示，酸奶在40℃-42℃發(fā)酵完畢后，細(xì)菌、酸味已達(dá)到合適區(qū)間，應(yīng)在冷藏條件下存儲(chǔ)。如果在室溫或高溫條件下置放，乳酸菌會(huì)因繼續(xù)產(chǎn)酸而批量死亡，有益菌數(shù)量不斷下降，無(wú)法抑制有害細(xì)菌滋生?！八崮贪?℃-6℃冷藏保質(zhì)期通常是14天，但在超過(guò)30℃的高溫環(huán)境下，可能一天就會(huì)變質(zhì)?！?
回應(yīng)
“最后一公里脫冷”成難題
工商信息、QS準(zhǔn)入許可證等信息顯示，上述兩家企業(yè)均是具備資質(zhì)的正規(guī)廠家。對(duì)于檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題，北京圣祥乳制品廠廠長(zhǎng)李飛對(duì)新京報(bào)記者表示，其原因主要是運(yùn)輸、銷售等流通過(guò)程中冷藏溫度不達(dá)標(biāo)、包裝破損等問(wèn)題所引發(fā)。其工廠在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料及產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后才會(huì)允許出廠。
“流通銷售環(huán)節(jié)中的存儲(chǔ)是最頭疼的問(wèn)題。”李飛表示，企業(yè)對(duì)主要經(jīng)銷商都有相應(yīng)的審核準(zhǔn)入，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、冷鏈運(yùn)輸、冰庫(kù)儲(chǔ)存等運(yùn)輸條件，但在最后的景點(diǎn)銷售環(huán)節(jié)卻往往容易冷鏈脫節(jié)，“廠家是很難監(jiān)管的”。
雪原乳業(yè)一位負(fù)責(zé)人則告訴新京報(bào)記者，其產(chǎn)品均要符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠，主要供應(yīng)大型連鎖商超等網(wǎng)點(diǎn)。產(chǎn)品在通過(guò)經(jīng)銷商等二級(jí)渠道流入零售攤點(diǎn)后，如果短暫超溫并不會(huì)完全導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，但如果長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在高溫條件下，將對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響極大，譬如產(chǎn)品口感變酸，保質(zhì)期相應(yīng)縮短，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)變低。
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