菌種的遺傳特性需要在一定條件下才能表現(xiàn)出來。由于培養(yǎng)條件不適當(dāng)，使菌種處于不利于發(fā)酵生產(chǎn)的生理狀況，其結(jié)果也表現(xiàn)為菌種衰退。菌種處于不利于發(fā)酵的生理狀況有以下三個(gè)方面的原因:
?、僖粋€(gè)菌種不是純的群體，而是由一些變異株混合組成，這些變異株所占的比例決定該菌種的特性。一個(gè)由單菌落發(fā)育而來的菌種在固體培養(yǎng)基上分離，可以長出許多種形態(tài)培養(yǎng)特征的菌落。這些不同的菌落類型在代謝和生長繁殖速度等方面有一定差異。培養(yǎng)條件可以影響各變異株在培養(yǎng)物中的比例而改變?cè)摼N的特性。同一個(gè)菌種的單孢子分離在不同的培養(yǎng)基上，所生長出的單菌落，其形態(tài)培養(yǎng)特征有顯著差異，各種類型菌落所占的比例也不同。如灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)在豌豆瓊脂培養(yǎng)基上，單孢子分離呈現(xiàn)出3～4種菌落類型，而在黃豆粉培養(yǎng)基上僅出現(xiàn)兩種菌落類型。在開始菌種選育工作時(shí)，要研究單菌落的分離培養(yǎng)基，找出能呈現(xiàn)較多菌落類型的分離培養(yǎng)基。菌落類型和發(fā)酵產(chǎn)量之間存在著某種程度的相關(guān)性。在選種實(shí)踐中，人們經(jīng)過對(duì)菌落形態(tài)的考察，有意識(shí)地丟棄一些被認(rèn)為是低產(chǎn)的菌落，挑選那些可能是高產(chǎn)的菌落。
?、诰N培養(yǎng)基可通過影響菌種的生理狀況而影響發(fā)酵產(chǎn)量。菌種培養(yǎng)基營養(yǎng)過于豐富不利于孢子形成，因而影響發(fā)酵。菌種培養(yǎng)基營養(yǎng)貧乏也同樣不利于發(fā)酵。因?yàn)榫N在營養(yǎng)貧乏的培養(yǎng)基中多次傳代，會(huì)使菌體細(xì)胞內(nèi)缺乏某些生長因子而衰老甚至死亡。因此，自然選育或菌種培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基應(yīng)選擇具有菌種傳代后生產(chǎn)能力下降不明顯、菌體不易衰老和自溶的正常形態(tài)菌落、孢子豐富的培養(yǎng)基。
③在某些培養(yǎng)條件下，菌體的某些基因處于活化狀態(tài)或阻遏狀態(tài)，而使菌種的生理狀態(tài)改變。這種改變可能以類似于生理性遲延或細(xì)胞分化的機(jī)制保持較長一段時(shí)間。
由于菌種的衰退將會(huì)引起發(fā)酵過程的產(chǎn)量急劇下降，一旦發(fā)生菌種衰退，就必須采取有效的預(yù)防和防治措施，防止菌種的優(yōu)良性狀發(fā)生退化。同時(shí)若發(fā)現(xiàn)某些優(yōu)良性狀退化，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分離純化，使生產(chǎn)菌種保持穩(wěn)定的優(yōu)良特性。防止菌種衰退的措施主要有菌種的復(fù)壯、提供良好的環(huán)境條件、定期純化菌種、防止自身突變等各個(gè)方面。