高溫高濕環(huán)境下淀粉制品車間霉菌的防控措施及注意事項！
小楊 / 2025-04-29 09:15:59
百歐博偉生物：高溫高濕環(huán)境下的霉菌防控需融合環(huán)境調(diào)控、工藝革新與智能監(jiān)測。未來，隨著微生物控制技術(shù)的持續(xù)迭代，食品生產(chǎn)的精準(zhǔn)化與可持續(xù)化將邁向新高度。
針對高溫高濕環(huán)境下淀粉制品車間的霉菌防控，可采取以下系統(tǒng)化策略：
一、環(huán)境控制
溫濕度調(diào)控
安裝工業(yè)除濕機與空調(diào)，保持車間濕度≤65%、溫度≤25℃。
加強通風(fēng)系統(tǒng)（如排風(fēng)扇），避免冷凝水積聚，必要時調(diào)整生產(chǎn)時段以避開極端溫濕度。
二、衛(wèi)生管理
清潔與消毒
每日清潔：使用食品級消毒劑（如75%酒精、次氯酸鈉溶液）對設(shè)備、地面、墻壁進(jìn)行徹底清潔，重點關(guān)注淀粉殘留區(qū)域。
深度消毒：每周1-2次臭氧或紫外線空氣消毒（非生產(chǎn)時段），設(shè)備內(nèi)部采用CIP清洗系統(tǒng)。
干燥管理：生產(chǎn)后及時烘干設(shè)備及車間，避免潮濕環(huán)境。
三、設(shè)備與工藝優(yōu)化
1、設(shè)備改進(jìn)
選用不銹鋼材質(zhì)設(shè)備，設(shè)計無死角結(jié)構(gòu)（如可拆卸管道），減少清潔盲區(qū)。
加裝快速干燥裝置（如熱風(fēng)槍），縮短淀粉制品干燥時間。
2、工藝調(diào)整
在合規(guī)范圍內(nèi)添加防腐劑（如丙酸鈣、山梨酸鉀）。
采用高溫瞬時滅菌（HTST）工藝，滅活原料中的霉菌孢子。
四、原料與倉儲管理
1、原料控制
嚴(yán)格檢測原料水分（≤14%）和微生物指標(biāo)，拒收霉變原料。
原料庫房保持干燥（濕度≤60%），先進(jìn)先出，定期翻垛通風(fēng)。
2、包裝與儲存
使用防潮包裝材料，成品庫房配備溫濕度監(jiān)控與除濕設(shè)備。
五、人員管理
衛(wèi)生培訓(xùn)
強制更衣消毒流程：風(fēng)淋、鞋底消毒、穿戴無菌服及手套。
每月開展衛(wèi)生操作培訓(xùn)，考核員工清潔規(guī)范（如七步洗手法）。
六、監(jiān)測與應(yīng)急
1、實時監(jiān)測
部署溫濕度傳感器及空氣微生物采樣器，設(shè)定霉菌預(yù)警閾值（如空氣沉降菌≤50 CFU/皿）。
2、應(yīng)急響應(yīng)
發(fā)現(xiàn)污染立即停產(chǎn)，使用過氧乙酸熏蒸或二氧化氯噴霧消殺，追溯污染源并整改。
七、持續(xù)改進(jìn)
定期審計
每月進(jìn)行環(huán)境微生物檢測，分析數(shù)據(jù)優(yōu)化防控方案。
引入第三方審核，確保體系符合HACCP及GMP標(biāo)準(zhǔn)。
八、關(guān)鍵注意事項
成本平衡：優(yōu)先采用通風(fēng)改造、工藝優(yōu)化等低成本措施，逐步升級設(shè)備。
安全合規(guī)：消毒劑需符合GB 14930.2標(biāo)準(zhǔn)，避免殘留污染。
空間設(shè)計：優(yōu)化車間布局，區(qū)分清潔區(qū)與污染區(qū)，物流人流分離。
通過以上多維度措施，可有效阻斷霉菌滋生路徑，保障淀粉制品安全，同時兼顧生產(chǎn)可行性與成本控制。
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