營(yíng)養(yǎng)高鈣變細(xì)菌炸彈？奶粉大腸菌群超標(biāo)的污染原因及措施！
小楊 / 2025-03-01 09:05:51
百歐博偉生物：近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1315批次樣品，檢出23批次樣品不合格。其中抽檢的青海某公司中老年?duì)I養(yǎng)高鈣牦牛奶粉中大腸菌群數(shù)超標(biāo)事件，再次敲響了乳制品行業(yè)微生物控制的警鐘。
大腸菌群作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其超標(biāo)不僅反映生產(chǎn)過程中存在衛(wèi)生管理漏洞，更可能潛藏致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。本文將從專業(yè)角度剖析大腸菌群超標(biāo)的根本原因，并提出系統(tǒng)性解決方案，結(jié)合新型消毒技術(shù)的應(yīng)用，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)微生物污染的科學(xué)防控。
一、大腸菌群超標(biāo)的核心原因分析
1、原料污染：乳源與輔料的衛(wèi)生隱患
牦牛奶粉的原料包括生乳、鈣劑、維生素等。若生乳在擠奶、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中接觸糞便、污水或被污染的器具，可能直接引入大腸菌群。例如：
牧場(chǎng)衛(wèi)生管理不足：牦牛飼養(yǎng)環(huán)境未定期消毒，擠奶設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致生乳初始菌落數(shù)偏高。
輔料微生物控制缺失：鈣劑、維生素等輔料未經(jīng)過嚴(yán)格滅菌處理或儲(chǔ)存條件不當(dāng)（如溫濕度超標(biāo)），可能成為二次污染源。
2、生產(chǎn)過程污染：關(guān)鍵控制點(diǎn)失效
乳制品加工流程復(fù)雜，以下環(huán)節(jié)易引發(fā)污染：
設(shè)備與管道清潔不徹底：殘留乳脂、糖分等有機(jī)物為微生物繁殖提供溫床，尤其是巴氏殺菌后的冷卻、灌裝設(shè)備若未徹底消毒，可能滋生耐熱菌。
人員操作不規(guī)范：?jiǎn)T工手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)（如未按要求使用消毒液）、工作服未定期滅菌，或進(jìn)入潔凈區(qū)未嚴(yán)格執(zhí)行更衣程序，均可能通過接觸傳播大腸菌群。
車間環(huán)境微生物負(fù)荷超標(biāo)：空氣凈化系統(tǒng)失效、地面積水未及時(shí)處理、通風(fēng)不良導(dǎo)致濕度升高，均可能增加環(huán)境中的微生物載量。
3、滅菌工藝參數(shù)偏差
牦牛奶粉生產(chǎn)通常采用高溫噴霧干燥工藝，但以下問題可能導(dǎo)致滅菌不徹底：
溫度與時(shí)間控制不當(dāng)：若噴霧干燥塔溫度未達(dá)到工藝要求（如瞬時(shí)高溫不足），或物料停留時(shí)間過短，無法有效殺滅耐熱型大腸菌群。
設(shè)備老化或故障：加熱元件性能下降、熱風(fēng)分布不均，導(dǎo)致局部區(qū)域滅菌效果不達(dá)標(biāo)。
4、包裝與儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的二次污染
包裝材料滅菌不足：鋁箔袋、罐體等內(nèi)包裝若未經(jīng)過紫外線或臭氧消毒，可能攜帶大腸菌群。
冷鏈物流管理疏漏：運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)或車輛未定期消毒，可能造成產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)階段污染。
二、系統(tǒng)性解決方案與實(shí)施步驟
1、建立全鏈條衛(wèi)生管理體系
（1）原料端：源頭控制微生物輸入
牧場(chǎng)管理：實(shí)施HACCP體系，定期檢測(cè)牦牛乳房健康，采用自動(dòng)化擠奶設(shè)備并配備在線清洗（CIP）系統(tǒng)，確保生乳菌落總數(shù)≤1×10? CFU/mL。
輔料驗(yàn)收：對(duì)維生素、鈣劑等輔料進(jìn)行大腸菌群指標(biāo)抽檢，要求供應(yīng)商提供第三方檢測(cè)報(bào)告，并采用輻照或高溫瞬時(shí)滅菌預(yù)處理。
（2）生產(chǎn)過程：強(qiáng)化關(guān)鍵控制點(diǎn)
設(shè)備消毒：每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用食品級(jí)酸性清洗劑去除管道內(nèi)生物膜，再以過氧化氫銀離子復(fù)合消毒劑進(jìn)行終末消毒，確保設(shè)備表面微生物殘留≤1 CFU/cm²。
人員管理：推行“三級(jí)更衣制度”，配備手部自動(dòng)感應(yīng)消毒機(jī)，定期開展微生物知識(shí)培訓(xùn)，并建立員工健康檔案（每日體溫監(jiān)測(cè)、腹瀉癥狀報(bào)告）。
環(huán)境監(jiān)控：在灌裝區(qū)、冷卻區(qū)設(shè)置沉降菌采樣點(diǎn)，每周檢測(cè)空氣浮游菌（標(biāo)準(zhǔn)：≤100 CFU/m³），采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)（如臭氧+紫外線循環(huán)系統(tǒng)）。
（3）滅菌工藝優(yōu)化
參數(shù)驗(yàn)證：通過熱穿透試驗(yàn)確定噴霧干燥塔的最低滅菌溫度（建議≥85℃）與物料停留時(shí)間（≥15秒），并安裝在線溫度監(jiān)測(cè)儀實(shí)時(shí)預(yù)警。
設(shè)備維護(hù)：每月對(duì)加熱元件進(jìn)行校準(zhǔn)，清理熱風(fēng)管道積塵，確保熱分布均勻性誤差≤±2℃。
（4）包裝與儲(chǔ)運(yùn)升級(jí)
包裝材料滅菌：采用環(huán)氧乙烷氣體對(duì)鋁箔袋進(jìn)行滅菌，滅菌后密封保存于潔凈室（環(huán)境等級(jí)≥ISO 8級(jí)）。
冷鏈管理：運(yùn)輸車輛預(yù)冷至≤4℃，安裝GPS溫控記錄儀，每批次運(yùn)輸前后使用霧化過氧化氫對(duì)車廂消毒。
2、微生物檢測(cè)與追溯機(jī)制
快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用：在關(guān)鍵工序點(diǎn)（如殺菌后、灌裝前）采用ATP生物熒光法進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)，確保檢測(cè)結(jié)果RLU值≤30。
批次追溯系統(tǒng)：建立從原料到成品的批次編碼體系，一旦檢出大腸菌群超標(biāo)，可通過ERP系統(tǒng)在2小時(shí)內(nèi)鎖定污染環(huán)節(jié)。
北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司擁有對(duì)菌種、細(xì)胞、培養(yǎng)基、配套試劑等產(chǎn)品需求者的極優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)購買項(xiàng)目的前期資料提供,中期合同保證,后期貨物跟蹤到最終售后的確保項(xiàng)目準(zhǔn)確到位，都有相關(guān)人士進(jìn)行維護(hù),確保您在
微生物菌種查詢網(wǎng)中獲得最優(yōu)質(zhì)服務(wù)！也正因?yàn)榇?，北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司與國內(nèi)外多家研制單位、生物制藥、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和科研院所院校、化工企業(yè)有著良好、長(zhǎng)期和穩(wěn)定的合作關(guān)系！
下載附件
上一篇：中醫(yī)經(jīng)絡(luò)與現(xiàn)代科學(xué)的碰撞：不可見的能量如何療愈？
下一篇：微生物農(nóng)藥中的細(xì)菌如何與植物共生以抵御病原菌？