預(yù)包裝食品中常見(jiàn)致病菌知多少？食品安全宣傳周來(lái)揭秘
小楊 / 2025-01-15 09:11:00
百歐博偉生物：預(yù)包裝食品是市民身邊最常見(jiàn)也是關(guān)注度很高的一類食品，但對(duì)其常見(jiàn)致病菌的基本知識(shí)較為匱乏。日前，徐匯區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所圍繞上海食品安全宣傳周“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”的宣傳主題，聯(lián)同區(qū)衛(wèi)健委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)疾控中心、斜土街道等單位，在徐匯綠地繽紛城開(kāi)展食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)科普宣傳活動(dòng)，助力食品安全社會(huì)共治，推動(dòng)提升民眾食品安全素養(yǎng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。相關(guān)工作人員現(xiàn)場(chǎng)科普了多種預(yù)包裝中常見(jiàn)的致病菌，以及如何預(yù)防食源性疾病。
本次宣傳采取懸掛宣傳橫幅、大屏幕滾動(dòng)播放、發(fā)放食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳冊(cè)、現(xiàn)場(chǎng)演示和現(xiàn)場(chǎng)咨詢等活動(dòng)形式。在宣傳中，徐匯區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所結(jié)合《食品安全法》《上海市食品安全條例》等要求，向來(lái)往市民科普了預(yù)包裝食品中常見(jiàn)致病菌等食品安全知識(shí)。
食源性疾病潛伏在身邊
1、什么是食源性疾病？
食源性疾病對(duì)人群健康有著極大的影響。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病都在時(shí)刻威脅著人群的健康和生命安全。目前，我國(guó)最大的食品安全問(wèn)題仍然是食源性疾病?！妒称钒踩ā逢P(guān)于食源性疾病的定義為：食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
2、預(yù)包裝食品中常見(jiàn)的致病菌有哪些？
預(yù)包裝食品中致病菌污染是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因，預(yù)包裝食品中常見(jiàn)的致病菌主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)等。
預(yù)包裝食品中常見(jiàn)致病菌大集合
1、沙門氏菌
沙門氏菌是引起全球和我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌，也是各國(guó)和國(guó)際組織普遍管控的致病菌。它廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有：乳制品、肉制品、蛋制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被其感染后表面看起來(lái)似乎并沒(méi)有變化，因此食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。沙門氏菌感染最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，重者可引發(fā)脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見(jiàn)于兒童和免疫力低下的人群。
2、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)的主要致病菌之一。它廣泛分布于自然界，人和動(dòng)物是它們的優(yōu)良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：乳制品、肉制品、糧食制品等。金黃色葡萄球菌本身殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”?；颊邤z入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，病程短。易感人群為兒童，且年齡越小對(duì)該毒素越敏感。
3、致瀉大腸埃希氏菌
近幾年我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，
致瀉大腸埃希氏菌引起的事件數(shù)已經(jīng)上升到第五位，高危食品主要為肉制品、蔬菜、水果等。任何人都可能因感染致瀉大腸埃希氏菌而生病，但老人和兒童更易被它感染，且感染后往往癥狀較重。常見(jiàn)癥狀包括水樣便、腹痛、惡心、發(fā)熱、糞便中有少量粘液和血等，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。
4、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
近幾年，國(guó)際上發(fā)生多起由
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌導(dǎo)致的暴發(fā)事件。它的生命力頑強(qiáng)，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖。它常污染乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品等，在生肉和即食食品中污染率最高。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌一般會(huì)導(dǎo)致腸道感染，病人會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀。它也能侵入神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，潛伏期長(zhǎng)達(dá)2-12周，引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。
5、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)的首要致病菌。它存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚(yú)貝類等海產(chǎn)品中，它生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。高危食品主要為即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)品或因生熟不分而交叉污染的肉制品，多發(fā)生在餐飲環(huán)節(jié)。副溶血性弧菌感染典型疾病是急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛為主要特點(diǎn)。
6、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)
克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)具有耐熱、耐干燥、對(duì)滲透壓的忍耐力較強(qiáng)等特點(diǎn)，可長(zhǎng)時(shí)間生存在干燥的環(huán)境中。如果奶粉在沖調(diào)、存放時(shí)操作不當(dāng)，就可能被環(huán)境中的克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)污染。克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)是一種條件致病菌，根據(jù)JEMRA最新評(píng)估結(jié)果，該菌僅對(duì)6月齡以下嬰兒具有較高風(fēng)險(xiǎn)，可引發(fā)新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴(yán)重疾病。
如何預(yù)防食源性疾??？
世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)--“食品安全五要點(diǎn)”：
1、保持清潔：餐前便后要洗手；做飯的過(guò)程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過(guò)程中；廚房用具、儲(chǔ)存食物處要保持清潔。
2、生熟分開(kāi)：處理生、熟食品時(shí)，要使用兩套刀具、器皿和砧板等，不能混用；在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層。
3、燒熟煮透：食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)制品；冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱才安全。
4、在安全的溫度下保存食物：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)；冷凍食物不要在室溫下化凍；冰箱不是保險(xiǎn)箱，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。
5、使用安全的水和食物原料：挑選新鮮和有益健康的食物，變質(zhì)的食材要及時(shí)扔掉；不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物；水果和蔬菜要徹底清洗干凈，用清潔的自來(lái)水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。
食品安全治理是一項(xiàng)需要全社會(huì)共同參與的系統(tǒng)性工作，本次宣傳同時(shí)面向廣大消費(fèi)者和食品行業(yè)從業(yè)商戶，引導(dǎo)食品行業(yè)從業(yè)者樹(shù)立法律意識(shí)、自律意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不斷提升管理水平。與此同時(shí)，結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作，進(jìn)一步深化科普宣傳，針對(duì)重點(diǎn)人群宣教，提高對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作的認(rèn)知。
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