生鮮乳如何避免腐敗菌污染？微生物污染風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控策略！
小楊 / 2024-10-12 09:03:17
百歐博偉生物：生鮮乳易受腐敗菌污染，影響乳制品品質(zhì)和消費(fèi)者健康。需加強(qiáng)奶源管理、規(guī)范擠奶操作、定期清洗消毒設(shè)備、控制儲(chǔ)存運(yùn)輸條件、加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控，以有效防控腐敗菌污染。
生鮮乳作為乳制品的原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，生鮮乳在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中極易受到腐敗菌的污染，這不僅會(huì)導(dǎo)致乳制品品質(zhì)下降，還可能對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。本文旨在深入探討腐敗菌及其對(duì)生鮮乳的影響，并提出有效的防控措施。
一、腐敗菌的定義與特性
腐敗菌，又稱Spoilage Bacteria，是一類廣泛存在于自然界中的微生物，包括
細(xì)菌、
酵母和
霉菌等。這些微生物在適宜的環(huán)境條件下，能夠迅速繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生異味、變色、變質(zhì)等感官品質(zhì)變化，甚至產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物。腐敗菌的種類繁多，如嗜冷菌、嗜熱菌、嗜酸菌等，它們?cè)诓煌沫h(huán)境條件下均能存活并繁殖。
二、腐敗菌對(duì)生鮮乳的影響
生鮮乳中的腐敗菌不僅會(huì)引起乳制品的感官品質(zhì)變化，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅消費(fèi)者的健康。具體來(lái)說(shuō)，腐敗菌對(duì)生鮮乳的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
感官品質(zhì)變化：腐敗菌分解生鮮乳中的乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪等成分，產(chǎn)生酸、異味和氣體，導(dǎo)致乳制品變質(zhì)，影響消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)和食用體驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)成分下降：腐敗菌的代謝活動(dòng)會(huì)破壞生鮮乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，降低乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
產(chǎn)生有害物質(zhì)：某些腐敗菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如內(nèi)毒素、外毒素等，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
三、生鮮乳產(chǎn)生污染的原因
生鮮乳受到腐敗菌污染的原因多種多樣，主要包括以下幾個(gè)方面：
奶牛體表污染：奶牛體表，尤其是腹部、乳房和后軀體等部位，容易聚集大量的細(xì)菌。在進(jìn)行牛奶采集時(shí)，如果奶牛體表未進(jìn)行充分清潔，這些細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入生鮮乳中，造成污染。
牛舍環(huán)境不潔：牛舍內(nèi)的灰塵、糞便等污染物中含有大量的腐敗菌。在擠奶過(guò)程中，如果空氣中含有過(guò)多的灰塵，或者擠奶室未進(jìn)行充分消毒，就會(huì)導(dǎo)致生鮮乳被污染。
生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等污染：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前未進(jìn)行徹底清洗和消毒，或者在使用過(guò)程中受到污染，都會(huì)導(dǎo)致生鮮乳中微生物數(shù)量的增加。
儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染：生鮮乳在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，如果溫度控制不當(dāng)，或者遭受污染，就會(huì)導(dǎo)致微生物數(shù)量的增加，從而加速生鮮乳的變質(zhì)過(guò)程。
四、生鮮乳避免腐敗菌污染的防控措施
為了有效防控生鮮乳中的腐敗菌污染，可以采取以下措施：
加強(qiáng)奶源管理：定期對(duì)奶牛進(jìn)行身體檢查，確保其健康無(wú)疾病。在進(jìn)行牛奶采集前，對(duì)奶牛體表進(jìn)行充分清潔，特別是腹部、乳房和后軀體等部位。同時(shí)，保持牛舍的整潔和衛(wèi)生，減少空氣中的灰塵和污染物。
規(guī)范擠奶操作：擠奶工作人員應(yīng)保持身體健康，穿戴好防護(hù)服進(jìn)行充分清潔。在擠奶過(guò)程中，使用經(jīng)過(guò)消毒的擠奶設(shè)備和工具，避免交叉污染。
加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器的清洗和消毒：在生產(chǎn)過(guò)程中，定期使用食品級(jí)高效消毒劑（如奧克泰士消毒劑）對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保其表面無(wú)微生物殘留。
嚴(yán)格控制儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件：生鮮乳在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致微生物數(shù)量的增加。同時(shí)，使用經(jīng)過(guò)消毒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸設(shè)備，避免污染。
加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控：定期對(duì)生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)，建立質(zhì)量監(jiān)控體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。
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