警惕！夏天小心涼拌食品微生物污染帶來的風險！
小楊 / 2024-07-20 11:33:37
百歐博偉生物：夏熱炎炎，涼拌菜是餐桌上大家特別喜愛的一類菜肴。涼拌木耳、黃瓜和豆腐絲等，美味可口，讓人食欲大增。但是，由于溫度升高，給微生物的生長繁殖創(chuàng)造了更加有利的條件。美味的背后可能藏有誘人的“陷阱”。
讓我們一起來了解涼拌菜微生物污染的知識，預防食源性疾病事件發(fā)生，更輕松愉悅地享受美味佳肴。
涼拌菜中易存在哪些致病菌？
需要特別注意的是木耳久泡變質(zhì)易滋生
唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種），可能導致嚴重的食物中毒。
這些致病菌在自然界及食材中廣泛存在，容易通過糞-口途徑傳播，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。
涼拌菜為什么是致病菌偏愛的菜肴？
夏季是病原微生物生長、繁殖的黃金季節(jié)，涼拌菜在制備過程中，食材、環(huán)境、廚具和加工人員手上的微生物都可能污染到食物中。
相對于經(jīng)過高溫蒸煮或油炸的熱菜，涼拌菜多采用冷加工方式，缺少高溫加熱殺菌過程，容易因加工時間不夠和有毒物質(zhì)處理不當，增加人體感染致病菌的風險。
涼拌菜中致病菌的安全標準是什么？
按照《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）規(guī)定：零售的涼拌菜中不得檢出沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌，金黃色葡萄球菌限量值為≤1000 CFU/g，原料中含動物性水產(chǎn)品的其副溶血性弧菌限量值≤1000 MPN/g，以米為主要原料制作的涼拌菜中蠟樣芽胞桿菌限量值≤10000 CFU/g，該標準的實施規(guī)范了零售散裝涼拌菜的食品安全標準，為涼拌菜的安全管控提供了有力的依據(jù)。
如何預防涼拌菜引起的食物中毒？
1、首選當?shù)禺敿臼澄?，最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng)，并且縮短了儲運時間和距離，減少了腐敗性微生物大量增長繁殖機會。
2、廚房環(huán)境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，在烹飪中應常洗手，用干凈的筷子或者戴一次性手套拌菜，減少致病微生物污染食物的機會。
3、制作涼菜時要做到：食材要清洗干凈，洗干凈手，案板、菜刀等廚具要生熟分開，防止交叉污染。
4、蔬菜涼拌前最好焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。
5、現(xiàn)吃現(xiàn)拌，做好的涼拌菜不能長時間存放，當頓吃完，短時間內(nèi)存放的話需放冰箱冷藏。
6、盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，需選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方購置。
7、未成年人、老年人、孕婦、抵抗力差者、胃腸道消化不佳或有胃腸不適癥狀的人群，盡量少吃涼拌菜。
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