夏日炎炎，你知道奶茶制品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目有哪些嗎？
小楊 / 2024-07-06 09:40:43
百歐博偉生物：近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)注重享受生活，其中奶茶備受人們青睞，無(wú)論是學(xué)生還是打工人，抑或是上班族，都難以抗拒奶茶的誘惑，但奶茶的食品安全問(wèn)題還有待觀察，需要通過(guò)一些微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)了解。奶茶制品微生物檢驗(yàn)有哪些項(xiàng)目？本文對(duì)此進(jìn)行介紹。
一、金黃色葡萄球菌(定量)
金黃色葡萄球菌(定量)也被稱作“金葡菌”“嗜肉菌”，是一種革蘭氏染色陽(yáng)性球形細(xì)菌，也是會(huì)引起食物中毒的常見(jiàn)致病菌。它不僅耐受干燥和低溫，對(duì)熱也具有較強(qiáng)的抵抗力，只有在70℃的環(huán)境中呆1小時(shí)才能被滅活，在28℃至38℃的環(huán)境下則生長(zhǎng)良好，且37℃是它最適合繁殖的溫度。
若是通過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)奶茶制品的金黃色葡萄球菌(定量)超標(biāo)，說(shuō)明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類(lèi)奶茶制品，很可能損害自身健康。造成金黃色葡萄球菌(定量)超標(biāo)的原因可能與奶?；加谢撔匀橄傺?、奶茶制品在加工前本身帶菌、加工人員或銷(xiāo)售人員帶菌致使奶茶制品被污染、在加工過(guò)程中奶茶制品受到了污染產(chǎn)生腸毒素、奶茶制品的原材料包裝不嚴(yán)并在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染等因素有關(guān)。
二、沙門(mén)氏菌(定性)
沙門(mén)氏菌(定性)是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，雖然它在水中不易繁殖，卻能生存2周至3周，在冰箱中甚至能生存3個(gè)月至4個(gè)月。它最適合繁殖的溫度是37℃，但只要溫度在20℃以上，它也能夠大量繁殖。
若是通過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)奶茶制品的沙門(mén)氏菌(定性)超標(biāo)，說(shuō)明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，一旦飲用這類(lèi)奶茶制品，很有可能食物中毒。造成沙門(mén)氏菌(定性)超標(biāo)的原因可能與奶茶制品相關(guān)的原材料未低溫儲(chǔ)存、加工人員或銷(xiāo)售人員帶菌致使奶茶制品被污染等因素有關(guān)。
三、單核細(xì)胞增生李斯特菌
單核細(xì)胞增生李斯特菌是一種細(xì)胞內(nèi)寄生菌，也是一種人畜共患的病原菌，新生兒、老人等免疫功能低下者易感性更高，患病孕婦體內(nèi)的病原體還可通過(guò)胎盤(pán)或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒。人們主要依靠細(xì)胞免疫功能清除該病菌。它廣泛存在于自然界中，在4℃的環(huán)境中便可生長(zhǎng)繁殖，是威脅人類(lèi)健康的主要病原菌之一。該病菌的傳染源主要是儲(chǔ)存寄主、病人及帶菌者，發(fā)病高峰在夏季，主要通過(guò)吸入、食入或直接接觸污染物而傳播，人與人之間也可直接傳播。因此，在奶茶制品的微生物檢驗(yàn)中，要重視檢查有無(wú)單核細(xì)胞增生李斯特菌。
若是通過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)奶茶制品的單核細(xì)胞增生李斯特菌超標(biāo)，說(shuō)明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類(lèi)奶茶制品，很有可能危及自身生命安全，例如感染這種病菌后可能會(huì)引發(fā)敗血癥、腦膜炎、淋巴結(jié)腫大等病癥或出現(xiàn)單核細(xì)胞增多等的情況，嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)死亡的情況。造成單核細(xì)胞增生李斯特菌超標(biāo)的原因可能與使用軟奶酪、使用未充分加熱的鮮牛奶或巴氏消毒奶以及使用被污染的奶茶制品原材料等因素有關(guān)。
四、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，在自然界分布廣泛，是土壤中存在的最常見(jiàn)的細(xì)菌之一，可存在于各種水、空氣以及正常人的皮膚、腸道、呼吸道等處，而且越是潮濕的環(huán)境越容易存活。在暗視野顯微鏡或相差顯微鏡下觀察，可見(jiàn)細(xì)菌運(yùn)動(dòng)活潑。
若是通過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)奶茶制品的銅綠假單胞菌超標(biāo)，說(shuō)明奶茶制品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，人們一旦飲用這類(lèi)奶茶制品，尤其是抵抗力較弱的人群飲用了這類(lèi)奶茶制品，很有可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)。造成銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能與使用的水受到污染、包裝材料清洗消毒有問(wèn)題以及操作人員未經(jīng)消毒的手直接與水或不干凈的容器內(nèi)壁接觸等因素有關(guān)。
總之，奶茶制品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)是監(jiān)測(cè)奶茶安全風(fēng)險(xiǎn)的重要方式，同樣是食品質(zhì)量管理中必不可少的重要組成部分。通過(guò)具體的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以判斷奶茶的衛(wèi)生情況，也能讓民眾盡可能避開(kāi)衛(wèi)生狀況較差的奶茶店，從而在一定程度上減輕不衛(wèi)生奶茶對(duì)人體造成的危害。
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