大腸桿菌和大腸菌群計數(shù)方法
中國微生物菌種查詢網(wǎng) / 2016-11-08 09:55:10
大腸桿菌和大腸菌群計數(shù)方法EnumerationofEscherichiacoliandthecoliform
章節(jié)內(nèi)容：
?傳統(tǒng)檢測大腸菌群和大腸桿菌的方法
?LST-MUG法檢測冷藏和冷凍食品中的大腸桿菌（除雙殼類軟體動物制品外）
?瓶裝水檢測方法
?貝類和貝類肉制品檢測方法
?柑桔類水果汁中大腸桿菌檢測方法
?大腸菌群和大腸桿菌計數(shù)的其他方法
?參考文件大腸埃希氏菌，以前常稱大腸桿菌，于1885年由德國兒科醫(yī)生TheodorEscherich發(fā)現(xiàn)，廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，是人類和動物腸道中需氧性共生菌的優(yōu)勢菌群，維持宿主健康部分生理功能必需的腸道菌。
大腸埃希氏菌屬腸桿菌科，腸桿菌科包括許多種細菌，致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、和耶爾森氏菌。雖然大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當宿主免疫力降低或細菌侵入腸道的外組織或器官時，可引起腸外感染。某些血清型可產(chǎn)生毒素，為致病性大腸埃希氏菌，可引起人類腹瀉。
1892年，Shardinger建議把大腸桿菌作為糞便污染的指標。由于大腸桿菌廣泛存在于人類和動物中，而在其他地方少見。再者，大腸桿菌能發(fā)酵葡萄糖（以后改為為乳糖）產(chǎn)生氣體。與已知的非產(chǎn)氣致病菌容易區(qū)別開來。
因此，大腸桿菌的檢測已成為水和食品的近期糞便污染指標，表明可能含有致病菌。腸道中檸檬酸鹽菌，克雷伯氏菌和腸桿菌能發(fā)酵乳糖，與大腸桿菌的生物型非常相似，使得把大腸桿菌作為健康威脅的指標，在實際應(yīng)用中很復雜。于是，大腸菌群這個術(shù)語用來描述這類腸道菌，大腸菌群不是一個分類學上的定義，而是一個工作定義，指的是一群在35℃培養(yǎng)48h，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的，革蘭氏陰性的芽孢桿菌。1914年，每國公共健康協(xié)會把大腸菌群作為一個重要的衛(wèi)生標準。
雖然大腸菌群很容易檢測到，但不一定與糞便污染有關(guān)系，因為在自然環(huán)境樣品中也常存在。于是，糞大腸菌群就作為糞便污染的指標。首先由Eijkman提出，指的是在高溫下發(fā)酵乳糖，是總大腸菌群的亞群，同時也稱為耐熱大腸菌群。糞大腸菌群的檢測，除水、貝類、貝類養(yǎng)殖水在44.5℃進行，其他所有食品都在45.5℃進行。糞大腸菌群包含絕大部執(zhí)蟪Ω司?克雷伯氏菌也作為糞大腸菌群,但克雷伯氏菌的檢出被認為與糞便污染并無關(guān)系。因此,大腸桿菌又被作為一個重要指標?？焖勹b定大腸桿菌的新方法采用，使檢測大腸桿菌相對容易了。
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