食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的物理指標(biāo)檢驗(yàn)！
小楊 / 2019-08-21 08:29:13
采用各種儀器、器械、試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)原理來(lái)鑒定質(zhì)量的方法叫理化檢測(cè)法。理化檢測(cè)能使食用菌的商品鑒定更精確，使人們更深入地了解食用菌的內(nèi)在質(zhì)量。
無(wú)論采用哪種檢驗(yàn)方法，在檢測(cè)之前都要科學(xué)地抽樣，以便使樣品能反映出全體產(chǎn)品的質(zhì)量水平。要求從全批貨物中的不同部位抽樣，每件商品隨機(jī)取樣約100g，把取出的樣品混合均勻，以四分法分取樣品，裝入密封樣品袋供檢驗(yàn)用。
主要測(cè)定菇形（耳片）大小、含水量、發(fā)泡率、干濕比、雜質(zhì)等。
1．菇形大小。將被檢菇（耳）類(lèi)分別用分樣篩篩選，看是否符合等級(jí)規(guī)定，并算出不符合等級(jí)的比例。
2．含水量測(cè)定。常用含水量的測(cè)定有烘干減重法和水分快速測(cè)量?jī)x測(cè)定法。
(1)烘干減重法( GB 12531)。稱(chēng)取兩份各2g干菇（耳）樣品，精確至0.001g，置于已知恒重的鋁盒中，放入(135±2)℃的烘箱內(nèi)烘2h，取出冷卻至室溫稱(chēng)量。再烘30min，直至恒重。
(2)水分快速測(cè)量?jī)x測(cè)定法。稱(chēng)樣10g，置于水分測(cè)量?jī)x測(cè)量盒中，調(diào)好儀表，校正指針能從最大回到零位，上好手柄，打開(kāi)測(cè)量開(kāi)關(guān)，用手壓柄，視指針偏轉(zhuǎn)指數(shù)即為水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
3．干濕比指食用菌干品與浸泡吸水并濾去多余水分后的濕品質(zhì)量之比，測(cè)定時(shí)精確稱(chēng)樣1g或更多，求得干重。
干重=W-W（S2 - S1）
式中，W為稱(chēng)取樣質(zhì)量，g；S1為標(biāo)準(zhǔn)含水量為14%；S2為實(shí)際含水量，%。
將求得的干重樣品放入水中，浸泡10h，要求室內(nèi)溫度在10～20℃。取出后用漏水容器濾盡滴水，稱(chēng)量為濕重。一般食用菌干濕比在1：(10～15)。
4．菇蓋直徑或耳片厚度 用采收后的鮮菇測(cè)量菌蓋直徑(cm)；將檢驗(yàn)干濕比并稱(chēng)濕重后的木耳，用卡尺測(cè)量耳片中間厚度，即為耳片厚度。
5．雜質(zhì)主要指菇、耳類(lèi)在生長(zhǎng)和采收晾曬過(guò)程中附著的沙土、小石粒、樹(shù)葉等。稱(chēng)取樣品500g（或更多），用直徑0.4cm的網(wǎng)篩篩落灰土等雜物，檢出篩上雜物，一并收集稱(chēng)量。
以上各項(xiàng)物理指標(biāo)因各菇種不同、地區(qū)不同有很大差異。
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