乳酸菌細(xì)胞膜的功能特性!
中國(guó)微生物菌種查詢網(wǎng) / 2019-05-23 09:25:23
乳酸菌細(xì)胞膜的功能特性
（1） 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇性滲透和轉(zhuǎn)運(yùn)必須通過(guò)細(xì)胞膜。細(xì)胞膜是一層高度選擇性的半透性膜，細(xì)胞膜作為細(xì)胞的主要滲透屏障，細(xì)菌從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排除代謝廢物都必須經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜上許多小孔。具有選擇地調(diào)節(jié)著細(xì)胞漿和外界環(huán)境間的物質(zhì)分子交換。一般認(rèn)為物質(zhì)可以通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散，由高濃度到底濃度進(jìn)入細(xì)胞。而事實(shí)上物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜上一定的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)傳遞，完成物質(zhì)的吸收和廢物的排出作用。
（2） 與細(xì)菌的呼吸作用有關(guān)。細(xì)菌的細(xì)胞膜相當(dāng)于真核細(xì)胞的線粒體。是許多重要酶的活動(dòng)場(chǎng)所，包括脫氫酶以及細(xì)胞色素、輔酶等都存在于細(xì)胞膜內(nèi)?？赏ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)電子，完成氧化磷酸化作用，參與細(xì)胞呼吸過(guò)程、ATP酶在此合成，細(xì)胞膜的內(nèi)層分布有許多含ATP酶的顆粒。
（3） 與物質(zhì)的分解作用有關(guān)。細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，必須將胞外酶通過(guò)細(xì)胞膜分泌到環(huán)境中，水解大分子的多聚體，如蛋白質(zhì)，多糖等，變?yōu)樾》肿拥目扇苄晕镔|(zhì)，才會(huì)被吸收。
（4） 與生物合成作用有關(guān)。細(xì)胞膜中有合成細(xì)胞壁所需要的脂質(zhì)載體和酶、磷壁酸、肽聚糖、脂多糖等均在細(xì)胞膜上合成。
細(xì)胞膜(cell membrane)又稱質(zhì)膜（plasmalemma），是包裹于細(xì)胞表面，將細(xì)胞與外界微環(huán)境隔離的界膜，形成一種屏障，并參與細(xì)胞的生命活動(dòng)。細(xì)胞膜的化學(xué)組成主要是脂類、蛋白質(zhì)和糖類.
根據(jù)目前公認(rèn)的生物膜液態(tài)鑲嵌模型(fluid mosaic model)，脂類常排列成雙分子層，蛋白質(zhì)通過(guò)非共價(jià)鍵與其結(jié)合，構(gòu)成膜的主體；糖類能通過(guò)共價(jià)鍵與膜的某些脂類或蛋白質(zhì)組成糖脂或糖蛋白。膜脂以磷脂和膽固醇為主，并含糖脂。它們均為兼性分子，包括一個(gè)親水基的頭部和一個(gè)疏水基的尾部。其頭部由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等形成，尾部由兩條脂肪酸鏈形成。在水溶液中它們能自動(dòng)形成雙分子層結(jié)構(gòu)，使疏水的尾部埋藏在里面，即膜的中央，親水的頭部露在外面，朝向腰的內(nèi)外表面。膜蛋白是膜執(zhí)行各種功能的物質(zhì)基礎(chǔ)?？尚纬赡な荏w、載體、酶和抗原等。膜蛋白為球形蛋白質(zhì)，其70％～80％以不同深度鑲嵌于雙層類脂中，稱為內(nèi)在蛋白(intrinsic protein)，又稱為跨膜蛋白(transmembrane protein)，內(nèi)在蛋白表面兼具親水性和疏水性的氨基酸基團(tuán)，前者與類脂的親水極相結(jié)合，暴露于細(xì)胞膜的內(nèi)外表面；后者則包埋于類脂雙層的疏水極區(qū)域。其余20%～30%的膜蛋白表面僅有親水性氨基酸基團(tuán)，附著在細(xì)胞膜內(nèi)、外表面，稱外在蛋白或外周蛋白(extrinsic or peripheral protein)。糖類只分布于細(xì)胞質(zhì)膜的外表面，以寡糖鏈的形式分別與膜脂和膜蛋白結(jié)合，形成糖蛋白或糖脂。