食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生指標(biāo)及檢測(cè)！
百歐博偉生物 / 2019-05-13 14:56:06
中國(guó)微生物查詢網(wǎng) 隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，食用菌商品要求由形態(tài)整齊、品質(zhì)優(yōu)良、衛(wèi)生，發(fā)展到進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，致力于衛(wèi)生檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化，以保證消費(fèi)者的健康。食用菌商品要求無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，具有色、香、味、形等感官性狀；常見(jiàn)食用菌衛(wèi)生指標(biāo)(GB 7096-1996)如下。
1．感官指標(biāo)。具有食用菌正常的商品外形及固有的色、香、味。無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀。
2．理化指標(biāo)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 食用菌理化指標(biāo)
3．微生物指標(biāo)。大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、致病菌，按《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（1978年版）》微生物部分檢驗(yàn)。
以食用菌罐頭國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7098-1996)為例，主要內(nèi)容如下。
(1)感官指標(biāo)。容器密封完好，無(wú)泄漏，無(wú)脹聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭的正常色澤、氣味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 食用菌罐頭理化指標(biāo)
(3)細(xì)菌指標(biāo)。符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，錫按GB 5009. 16規(guī)定執(zhí)行；銅按GB 5009. 13規(guī)定執(zhí)行；砷按GB 5009. 11規(guī)定執(zhí)行；鉛按GB 5009. 12規(guī)定執(zhí)行；汞按GB 5009. 17執(zhí)行；商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)按GB 4789. 26執(zhí)行；米酵菌酸按GB 11675執(zhí)行；六六六、DDT按GB 5009. 19執(zhí)行。
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