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注水肉檢測試紙使用說明

方法編號：CDC-2081

1 適用范圍：本方法適用于畜禽肉含水限量的現(xiàn)場快速檢測。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。

2 方法原理: 正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規(guī)律。當被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時，可推斷出樣品的含水量超出限定值。

3 檢測試材：專用檢測試紙。

4 操作方法：在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1cm（最深1.15cm）深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏，等待2min，目視或用尺子測量肉體表面以上部位的試紙吸水高度。

5 結(jié)果判斷：吸水高度大于0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實驗室按GB/T5009方法進一步測定。

6 注意事項：

6.1切口深度應大于1cm。 6.2市售雞肉往往外部較濕，肉皮部位不能代表肉體含水程度，肉皮部位不要靠攏紙片。

7 試紙質(zhì)量控制：附帶的干燥劑無色后，應更換新的干燥劑，或?qū)⒏稍飫┲匦赂稍锖蠓呕卦帯?/p>

8 產(chǎn)品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為3年。 感應式水分測定儀 使用說明 各種肉類的自然含水量可用國標法事先測定出來，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標準，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可視為注水或含水量超標。