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平臺(tái)編號(hào)：bio-79541
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國(guó)際編號(hào)：zw2090
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規(guī)格：筆式酸度計(jì)
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用途：/
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服務(wù)費(fèi)用：
加載中…… - 訂購(gòu)
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注意事項(xiàng)：僅用于科學(xué)研究或者工業(yè)應(yīng)用等非醫(yī)療目的不可用于人類或動(dòng)物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用（產(chǎn)品信息以出庫(kù)為準(zhǔn)）
畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測(cè)設(shè)備
變質(zhì)畜肉的快速鑒別－酸度計(jì)法
方法編號(hào)：CDC-2090
1. 方法原理：由于酶和細(xì)菌的作用，畜肉在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性物質(zhì)，統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮，這類物質(zhì)的增加，可使肉體的酸堿度發(fā)生改變。pH值在5.8以下時(shí)常為未經(jīng)過(guò)排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時(shí)為有問(wèn)題的肉，當(dāng)pH值大于6.7時(shí)，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，對(duì)于pH值大于6.7的樣品，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。
2. 樣品處理：取5g無(wú)脂肪、無(wú)筋腱的肉樣剪碎，用50ml自來(lái)水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，取上清液測(cè)定。
3. 測(cè)定與計(jì)算：
3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
3.2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算樣品酸堿度： 樣品酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測(cè)定值-7.0)
3.3 若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算樣品酸堿度： 樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測(cè)定pH值)
變質(zhì)水產(chǎn)品的快速鑒別－酸度計(jì)法
1. 方法原理：由于酶和細(xì)菌的作用，魚死后在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性物質(zhì)，統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮，這類物質(zhì)的增加，可使魚的肉體酸堿度發(fā)生改變，一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí)，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，此時(shí)可將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：海水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤30mg/100g；淡水魚、蝦的揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。
2.樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3～4次，取上清液測(cè)定。
3.測(cè)定與換算
3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
3.2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測(cè)定值-7.0)
3.3 若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度： 魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測(cè)定pH值)
