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食用油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值速測(cè)卡使用說(shuō)明

一、食用油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定

方法編號(hào)：CDC-1131

1 適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定。

2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式，通過(guò)顯色劑與游離脂肪酸或過(guò)氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量。

3檢測(cè)試材：酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g），過(guò)氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。

4操作方法 4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開(kāi)始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價(jià)測(cè)試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。

4.3過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。

環(huán)境溫度（℃） 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36 反應(yīng)時(shí)間（秒） 120～150 90～120 75～105 60～90 45～75

5結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。

國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。

在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，詳見(jiàn)下面參考資料。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 品 名 酸價(jià)（mg KOH/g） 過(guò)氧化值（meq/Kg）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 ≤4.0 ≤7.5

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤6.0 四級(jí) ≤3.0 ≤6.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤7.5 四級(jí) ≤3.0 ≤7.5 壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油 一級(jí) ≤1.0 ≤6.0 二級(jí) ≤2.5 ≤7.5

成品棉籽油 ≤5.0 一級(jí) ≤0.2 ≤5.0 二級(jí) ≤0.3 ≤5.0 三級(jí) ≤1.0 ≤6.0

麻油 ≤4 ≤12

色拉油 ≤0.3 ≤10

食用煎炸油 ≤5

食用豬油 ≤1.5 ≤16

人造奶油 ≤1 ≤12

國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

食用植物油 ≤0.6 ≤10

棕櫚油 ≤0.6 ≤10 引用標(biāo)準(zhǔn)：

菜子油GB1536-2004，

大豆油GB1535-2003，

玉米油GB19111-2003，

油茶籽油GB11765-2003，

葵花籽油GB10464-2003，

米糠油GB19112-2003，

花生油GB1534-2003，

棉籽油GB1537-2003

無(wú)標(biāo)題 無(wú)標(biāo)題

6 注意事項(xiàng)：

6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

6.2 測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí)，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.3 注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

7 速測(cè)卡質(zhì)量控制：

7.1色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過(guò)氧化值相同或相近。

8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為18個(gè)月。

二、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定 取適量樣品，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作，用酸價(jià)或過(guò)氧化值速測(cè)卡測(cè)試提取出的油脂。